Sofistikovaná klobása doma - krok za krokem recept s fotografiemi na Cook.ru

1. První - přípravná fáze. Salo jsme sůl a česnek (já jsem měl česnekový prášek). Pokud máte česnekové zuby - sádlo je dostatečně lepší na různých místech a v mrazničce.

Chirurgická klobása je drahá pochoutka. Bude to trvat hodně času na vaření doma, ale výsledek bude moci potěšit každého člověka.

1. První - přípravná fáze. Salo jsme sůl a česnek (já jsem měl česnekový prášek). Pokud máte česnekové zuby - sádlo je dostatečně lepší na různých místech a v mrazničce.

Sofistikovaná klobása doma - Foto Krok 1

2. Maso nyní řezané tenké plátky, sůl (1 lžíce), pepř, přidejte koření podle chuti, cukru a vodky. Máme míchat a odejdeme v chladničce na jeden den.

Chirurgická klobása doma - Foto Krok 2

3. Druhý den na suchý ručník a zkroucený na mlýnku na maso.

Chirurgická klobása doma - Foto Krok 3

4. Salo řezaný jako lesklý co nejvíce. Je snadné to udělat, když je stále zamrzlé. Přidejte ji do ministerstev, stejně jako 2 další Tbsp. Sůl, 1 lžíce. Cukr, 50 ml vodky. Máme míchat.

Sofistikovaná klobása doma - foto krok 4

5. Z této směsi tvoříme klobásy, třít je s tekutým kouřem, obalem Marley, fólií nebo novinami a nechte v chladném větrném místě. 10 dní lze podávat!

Průměrné hodnocení: 3.2, Celkový počet hlasů: 60

Důležité! Video se může lišit od textu receptu!

Oblíbená pochoutka mnoha gurmánů je zátkojící klobása, doma recept může být reprodukován nezávisle. V tomto případě budete kompletně jisti jako použité komponenty. Kromě toho bude možné odstranit škodlivé přísady z formulace, to znamená, že ke zvýšení nutriční hodnoty.

Chirurgie klobása doma - foto krok 5

Existuje několik populárních receptů, které vám umožní připravit lahodnou pochoutku. Je důležité pochopit, že vaření klobásy vyplývá z chlazených výrobků. Zvýšení teploty pro 2-3 stupňů může vést k předčasnému poškození hotové klobásy. Recept na klobásy z čárových rybářů zvážit na základě přípravy "Moskvy". Pro ni bude vyžadováno štíhlé hovězí maso a vepřový hrot.

Složky:

  • Lean hovězí maso - 750 gramů;
  • Prase Spike - 250 gramů;
  • Dusitanová sůl - 35 gramů;
  • Cukr - 2 gramy;
  • Mletý pepř - 1,5 gramů;
  • Rozdrcený pepř - 1,5 gramů;
  • Muškátový oříšek - 0,25 gramů.
Chirurgie klobása doma - foto krok 5

Metoda vaření:

  • Vaření klobásy začínají s masem kojení. Hovězí maso je důkladně opláchnuto, suší se, čistěte od fólií a žil, nakrájíme na stejné kusy, usnout cukr a sůl;
  • Maso pokrývající film a poslat na horní polici v chladničce a vydrží týdně. Pravidelně by měly být kousky míchány tak, aby byla sůl rovnoměrně rozložena;
  • O týden později, jsme řezali jemně spichy, je lepší, aby ji otrvou nožem ručně, a ne otočte přes mlýnku masa;
  • Plátky hovězího hovězího masku se mlýnek na maso, smíchejte se šroubem;
  • Na chladničku posíláme na chladničku na zrání;
  • Naplňte kolagenovou skořápku s mletým masem přes klobásou stříkačku. Je důležité naplnit plnicí skořápku velmi pevně;
  • Konce skořápky, klobása poslat do chladničky po dobu 1 týdne. Během této doby dá významný smrštění;
Chirurgie klobása doma - foto krok 5
  • Po týdnu, pověsit klobásu pro motouzy. Teplota by měla být 30-40 stupňů. Klobása by měla viset ve stinném místě, je lepší chránit ji speciální gázu. Delikáty jsou směšné asi 25-30 dní. Smrštění by mělo být nejméně 40%.

Samozřejmě je mnohem snazší kouřit klobásu ve speciálním udírně. V tomto případě může být delikát získána po 5 dnech. Pokud však není takové zařízení, pak je docela možné a infirred znamená.

Mohlo by se vám také líbit:

Marináda pro kuřecí křidélka
Večeře: rychle, chutné a snadné!
Jednoduchý předpis jogurtový dort
Snadný a levný salát na večeři
Pudink Cupcakes: Classic recept

Stejně jako naše články? Přihlásit se, dát husky a podívejte se Chutné a užitečné nápady na Chefmarket.ru :)

Chirurgie klobása doma - foto krok 5

Chirurgická klobása byla po celou dobu považována za lahodný a drahý masný produkt a stále ještě zůstává ve stavu jemnosti.

Uzená klobása se vyznačuje oxidovým zápachem a příjemnou vzestupnou chutí.

Je ideální pro přípravu všech druhů salátů a občerstvení, Solyanok, sendviče a sendviče, pizzu, jako domácí uzená klobása.

Zemčivatelná klobása se vyznačuje dlouhodobou dobou skladování a vysokou nutriční hodnotou, nazývá se také suchá klobása.

Kaloričitost chirurgie klobása 472,7 kcal.

Ověřený recept pro uzenou klobásu

Navzdory lahnidňovým vlastnostem klobásy z centrake, může být připraven s vlastními rukama doma.

Domácí uzená klobása, recept, který vám nabízíme, ukazuje to stejné chutné a chutné, stejně jako připravené podle GOST v průmyslovém měřítku.

Ingredience

  • LENTEN vepřové (filé) - 1,7 kg
  • Hovězí maso - 1,7 kg
  • Solený tuk -1,5 kg
  • Sůl - 0,5 brýle
  • Cukr - 1 TWSP. L.
  • Černý mletý pepř - 0,5 h.
  • Snadno mletý pepř - 0,5 h.
  • Kyselina askorbová - 15 g
  • COGNAC - 5-7 TBSP. l.
  • Škrob - 5-7 Tbsp. l.

Jak vařit domácí klobása:

Vyčistěte maso z filmů, tuků a šlach.

Ořízněte připravený maso na kousky 300 g a sodné soli.

Vložte maso do smaltované misky a dejte 5-7 dní v chladném místě pro zrání.

Teplota v místnosti by měla být od 0 ° C do 3ºС.

Prostřednictvím přiděleného času, kousky masového kotleta s mlýnek na maso s průměrem mříže 3-4 mm.

Salo vychladlé při teplotě 0ºС a rozřezat se ostrým nožem na kusy 3-5 mm.

Míchejte mleté ​​maso s kořením a dámou.

Přidejte škrob, promíchejte a nalijte koňak.

Směs se znovu promíchá tak, že se salo rovnoměrně rozloží.

Potom připravil mince po jednotné vrstvě asi 20-25 cm do smaltovaných misek a udržujte v průběhu 0 ° C.

Poté, pečlivě oloupané a promyté odvahu naplnit vařené mleté ​​maso a sevřel, aby se zbavil vzduchových bublin.

Kovice klobásy s motouzy a potem na 7 dní v suchém a čistém prostoru. Držte při teplotách od 0 ° C do 3ºС.

Poté bobtíme v kouři a kouřeme studenou cestou po dobu 2-3 dnů, při teplotě 20-22ºС suchý kouř. Relativní vlhkost současně by měla být asi 75-80%.

Poté, klobása suspendovat a vyschnout po dobu 1 měsíce, při teplotě 10 stupňů. Současně, místnost, kde se klobása suší periodicky ventilovat.

Klobása připravená tímto způsobem může být skladována po dobu 4 měsíců, při teplotě + 10ºС, v suché místnosti.

Domácí uzená klobása se vyznačuje nádhernou chutí a příjemnou vůní. Dobrou chuť!

Savre klobása je drahá, ale velmi chutná pochoutka, která je často přítomna na rekreačním stole. Ideální svačina, s chutný aroma a úžasnou chutí. Ideální pro přípravu canapes, sendviče, pizza, pikantní masové saláty. Výrobek obsahuje vysoce kvalitní maso, koření a koření, takže taková klobása není levná. Zemčivatelná klobása doma není horší než obchod, kromě toho můžete zachránit rozpočet, vychutnat si proces vaření a lesk s kulinářskými schopnostmi před hosty.

Výživová hodnota a kalorie chirurgická klobása

Skolkas Chirurgie - Výrobek je velmi výživný, nasycený proteinem. Také jsou tak užitečné látky jako: železo, fosfor, jod, draslík, hořčík, vitamíny PP a skupina B. Uzená klobása

Proces vaření cheesecake klobása je dlouhodobý zpracování se studeným kouřem, proto jsou v hotovém výrobku skladovány všechny užitečné vlastnosti.

Nedoporučuje se používat lidi s onemocněním orgánů trávicího systému a ledvin, protože obsahuje velký počet koření. Také vysoce kalorický produkt.

100 g produktu obsahuje:

  • Proteiny - 17.86.
  • Tuky - 40.98.
  • Sacharidy - 0, 18 g
  • Calorie je 446 kcal.

Recepty Chirurgická klobása doma

Výroba klobásy z předchůdky doma je proces vyžadující čas. Skládá se z několika fází:

  • Příprava výrobků a marinizace;
  • Tvorba klobásy;
  • kouření;
  • sušení.

Recept číslo 1: klobása s lukem

Budou zapotřebí následující produkty:

  • 1 kg hovězího masa nebo telecího masa
  • 1 kg vepřový (tuk)
  • 50 g dusitanová sůl
  • 3-4 střední žárovky
  • 2-3 hřebíček česnek
  • Pro 1 TSP pozemní koření: muškátový oříšek, oregano, pepř voňavka
  • Vepřové chuby

Maso musí být promyt, suché s papírovým ubrouskem, nakrájíme na malé kousky. Poté brousit mlýnku masa se speciální velkou mřížkou pro klobásy. Také přeskočit cibuli.

Pak v mince přidejte dutý česnek, koření, dusitanová sůl. Taková sůl se používá při přípravě různých klobás. Dříve dá uzené chutné barvy, zvýší životnost výrobku, zabraňuje procesu reprodukce bakterií.

Směs se důkladně promíchejte a pošle na chladnou nebo chladničku po dobu 24 hodin.

Dále pokračujte v tvorbě klobásového produktu. Střeva jsou pevně naplněny mletým masem ručně nebo pomocí mlýnek na maso se speciálním zařízením. Konce střeva pro kravatu odolného závitu. Délka klobásy musí odpovídat velikosti udírny. Můžete je vytvořit s kroužky. Po všech postupech pokračujte do kouře.

Recept číslo 2: Savre klobása s brandy

Složky:

  • Hovězí nebo telecí maso - 1,5 kg
  • Vepřové maso (s nízkým obsahem tuku) - 1,5 kg
  • Vepřový tuk (slaná) - 1 kg
  • Sůl - 150 g
  • Cukr - 1 h. Lžíce
  • Mletý pepř voňavý a černý - 1 h. Lžíce
  • Kyselina akorbinová - 15 g
  • Bramborový škrob - 4 tbsp. Lžíce (s skluzavkou)
  • Koňak - 60-70 ml

Připravte maso: opláchněte, odstraňte filmy a šlachy, nakrájíme na kousky 200-300 g.

Velkoryse roštovat každý kus soli, vložte smaltovaným zadkem, nechte v chladném místě (od 0 do + 3) po dobu 48 hodin.

Po, rozdrcení soleného masa na mlýnku na maso s velkou mřížkou.

Chlazené solené solené tlusté stříhání o stejných čistých kusech (4-5 mm).

Důkladně promíchejte mince, tuk, koření. Přidejte bramborový škrob, brandy a znovu se mičte tak, že plátek basů se rovnoměrně rozloží podél klobásy mletí. Sofistikovaná klobása doma

Potom jsou purifikované střeva pevně naplněny mletým masem, kravatu závitu ze dvou stran. Výsledné klobásy jsou zabaleny s motouzem, suspendovat v suchém, chladném, dobře větraném místnosti po dobu 3-5 dnů. Dále můžete umístit polotovarový produkt v udírně.

Uzený proces

Vaření klobása se připravuje pouze v kouřové kouření kouření. Proces by měl být nepřetržitý a trvá 24 až 48 hodin.

Teplotní rozsah kouře by měl být 25-28 ° C. Je nutné zajistit, že kouř je konstantní a rovnoměrně rozložen v průběhu udírně.

Je také třeba ovládat jemné kouře. Z příliš bohatého kouře může být výrobek pokrytý SOIN a má hořkou chuť.

Pro kouření, malé sítí olše, osika nebo ovocných stromů (třešeň, hrušky, třešeň, jablko, jablko) se používají. Je nemožné používat piliny jehličnatých stromů, protože mají příliš specifickou vůni, která se zkazí uzené.

Když je proces kouření s studeným kouřem skončil, klobásy by měly být vyjmuty z udírně, pak se umístí do suchého, chladného a tmavého místa na suché a zrání. Pokojová teplota by měla být ne více než 10 ° C.

Proces sušení produktu je asi 14 dní. Během této doby získá bohatou barvu, vynikající chuť a aroma. Hotový výrobek může být uložen v chladném prostoru až 4 měsíce, zatímco domácí uzená klobása bude plně udržovat svou chuť. Dobrou chuť!

Posuzování článků: Domašnyaya Syrokopchenaya Kolbasa.Velmi špatnýšpatněStřednídobře (9Odhady, průměr: 4.22. z 5) Načítání...

Někdy chci udělat klobásu pro jednu nádivku, ale jinak.

Existuje velmi podobný recept pro přípravu základny mletého měření a složení koření v něm.

Takže ... řeknu, jak dělám ruské a pravé Chorizo ​​v jednom džemu.

Obvykle dělám cheerroquish klobásy v surovém tvaru 500g.

Zvedl jsem menu do kolagenu kouřové skořápky 45. Průměr (dávám přednost kolagenu, spíše než Eycel, ačkoli ten druhý odpouští mnoho chyb vaření, ale ve skutečnosti - získat produkt nejvyšší kvality, takže životnost)) ). Velmi pohodlný formát pro výrobu, následné skladování a tak dále. Kromě toho je 500gr mletná membrána umístěna v řezu s posledním délkou 40 cm, v důsledku čehož zbytek není vytvořen na celkové stuze skořepiny (od 10 metrů dostaneme 25 klobásy).

Takže budeme potřebovat dvě různé klobásy:

- Polsko kolagen (rozsah 24 mm, 40 mm, 45mm, 50mm, 55mm, 65 mm)

- hovězí maso - 350 g;

- vepřové maso je nízký obsah tuku (já si šunku) - 350 g;

- hřebenový hrot (nevyřešený) - 300g;

- dusitanová sůl - 30 g; (na prodej 200 gr, 400 g)

- Cukr - 2G;

- černý pepř - 1 g;

- Pepřová voňavka - 0,5gr. Nebo můžete použít směs koření №2 v kompozici (cukr, černý pepř, sušení pepře)

- Suché víno červené - 50 ml.

Pro Chorizo ​​je navíc nutné připravit a počítat předem:

- PAPRIKA SWEET - 1H.L. s skluzavkou;

- akutní paprika - 0,3h.l.;

- Sušený česnek - 1h.l.

Všechny maso nakrájíme na kousky velikosti - pro průchod do mlýnek na maso a sůl, spolu 30s dusitanové soli. Vydrží v velvyslanci v chladničce po dobu pěti dnů.

I Soline maso suroviny v polyethylenovém obalu, snaží se odstranit vzduch na co nejvíce.

Po pěti dnech, vezmeme maso - bude mít po sanitce velmi jasný červený odstín, šíří do zásobníku a odstranit do mrazicí komory pro pěnění minut o 30-40 minut. V této době snížil zmrazené zaseknuté 4x4mm kostkami.

DŮLEŽITÉ! Od chvíle, kdy začalo zpracování masa až do konce balicí klobásy, nemělo být mleté ​​zahřáté nad 10 stupňů. Snažím se zdvihnout jeho teplotu nad 5GRAD. To vám umožní dostat dobrý výkres na řezu, protože tuk není rozmazaný, zbývající čistý vložení tuku do struktury klobásy (při výrobě varenádu ​​a vařených klobásy, zabraňuje vzhledu vzrušení edém, vezme si poznámky! )

Oplodní maso Přeskočím přes mlýnku masa s mřížkou 5-6mm.

Snip do výsledného mletého černého a vonného pepře a cukru, naléváme suché víno. Všechny důkladně se smíchají (nejméně 10 minut). Abychom zachránili mleté ​​maso v chladném stavu, nosím rukavice na rukou rukavic a na vrcholu strečink lékařské. Pod jídelami, které pokládají chladničky pro turistické a automobilové chladničky (prodávané v obchodech domácích spotřebičů). Uzpívám se nasekaný do mletých věcí a pokračujte v míchání kusů škrábání do nádivové hmoty tak, aby nedošlo k tomu.

V připraveném skořepině, krmíme mince, používáme 50%. Balení musí být velmi hustý. Nezapomeňte zdvihnout jemnou jehlu klobása - pomůže odstranit vzduch z obušku. Bude to salám ruština.

Ve zbývajících mletých, přidejte další přísady pro Chorizo ​​a znovu ji umyjte.

Opakujeme operaci na balení druhé klobásy.

Připravené obušky umístíme v chladničce pro sraženinu během 12-24 hodin.

Po srážení visíme klobásu při pokojové teplotě na den pro sušení a zahřátí. Během této operace bude dusitan sodný pracovat na naší klobásy a téměř zcela rozložen. Dále - ušetřím klobásu více než 8-10 hodin dvakrát s dovolenou ve dvou tří dnech (tváření zahrnuje kouření jakéhokoliv produktu při teplotě 25-30 stupňů, podle "techniky výroby výrobků v odchylkách . "). Náš produkt je během měsíce pomalá při teplotě 12-15 stupňů a vlhkosti 75-85%.

Nyní trpělivost všem čekám na zrání našich klobásy)))

Připravený a sdílený s vámi Pavel Efimov

Příjemná chuť k jídlu a hodně štěstí v klobásy.

Artem

|

Pokuta

10/01/2017.

dobrý den

A kouř horké nebo studené?

Proto je jméno v létě, pokud se celý proces kromě studených kouření a řezání stalo ve městě?

Komentáře: 7.

Protože to, co je rozdíl, jak pojmenovat tuto klobásu, pokud strávila po celou dobu, kdy strávila celé období v obvyklé chladničce?)

Tento recept byl vytvořen pro videa o surové klobásy, mnoho na internetu všech druhů surovin, ale věřím, že správné sušené klobásy jsou získány pouze z našeho fóra))).

Koneckonců, nejen tolik našich uživatelů fóra jsou vyráběny a prodávají klobásy. Naše společná znalostní základna ve formě fóra je doplněno, násobí naše celkové zkušenosti s sebou soběstačností. "Absolventi fóra" již začali otevřít své malé klobásy a osobně to mě velmi šťastným, to znamená, že ani nezačnu být můj tým. Chtěl bych opakovat hlavní cíle našeho fóra - sbírat, hromadit a oživit tradice řemesel, domácí klobásy bez "úspěchů chemie potravin", aby se správné, zdravé klobásy a masné výrobky.

Hmm ..) No, jinak, nějakým způsobem nemůžete říct, aniž by to nefungovalo).

Složky:

Nyní v podstatě recept přemýšlel, aby vypracoval technologické vlastnosti skořepiny ECC. Složení surovin je standardizováno a prakticky univerzální pro jakékoliv skořepiny a vrtné podmínky.

Hovězí maso - 30% nebo 0,5 kg

Vepřová kotouč - 70% nebo 1,5 kg

Dusitanová sůl - 2,5% nebo 50 gr

Směs koření "pro suroviny" - 4 ... 4,5 g / kg nebo 8 ... 9 GR

Startovní kultury "Bessatar" - 0,5 g / kg nebo 1 gr

Monosahara "Crystalleut" - 3 ... 6 g / kg nebo asi 10 gramů

DSC_9176.jpg.

DSC_7531.jpg.

DSC_7529.jpg.DSC_7559ns.jpg.

DSC_7570Ss.jpg.

Plášť - polymer pro prší eycel

Technologie:

Hovězí maso pro mlýnku na mlýnku na mříži 5mm.

Vepřové nakrájíme na proužky o délce 2-3 cm.

Směs se suchou složkou receptu (sůl, koření, výchozí plodiny, monosahara).

Výsledná směs přidejte do mince. Vycpávky do míchání před jejich silou. Současně postupujte podle teploty nafouknutí.

Tuk by se neměl tát z rukou.

DSC_7601.jpg.

DSC_7642.jpg.

Ihned po míchání vyřezává nádivku do skořápky a kravatu klobásy.

000600.jpg.

Umístěte obušku do plastového sáčku a nechte fermentaci při teplotě místnosti T = 20 ... 25 stupňů. Při 24 ... 48 hodinách. Poté, co klobása se otočí a získává příjemnou kótskou kefir-mléčnou chuť, pošlete klobásu pro tikání na t = 12 ... 18 stupňů.

DSC_8000.jpg.

a vlhkost není nižší než 75% pro 20 ... 30 dnů.

Pokud chcete udělat uzenou klobásou, a nevratí se, pak strávíte primární studený kouření na 3 ... 4 den prstenů pro 2 ... 4 hodiny.

Potom, kouření studených 2 ... 4 hodiny by měly být opakovány 2 ... 3 krát se pauzy za 3 dny.

DSC_9047.jpg.

DSC_9073.jpg.

Dále, nadále spěchat na hubnutí obušku z počátečního od 25 do 40%.

Myslím, že už dlouho není tajemství, že v poslední době není lepší nemyslet na téma klobásy a dalších masných výrobků. Postupně začínáme péči o různé myšlenky, z nichž není to, co je, a také se podívat na klobásové produkty na obchodě regály se stávají nechutnými.

Pokud jste jako já, neustále pochybuji o kvalitě a dodržování všech pravidel výroby klobásových produktů, pak tento zajímavý recept na vaření přísných klobásy přijde k vaší pomoc, což není ještě horší, ale v mnoha ohledech několikrát lepší než zakoupeno. Všechny ingredience, které si koupíte, a proces vaření je plně řízen, po kterém získáte čistý a neuvěřitelně chutný produkt.

Krok-za-krokový recept pro vaření klobásy doma Požadované kuchyňské potřeby a technika:

Ingredience

Mlýnek na maso, vepřový zábal nebo kolagen skořápka, mísa, nit, mixer, sekání desky, nůž, kontejner s víkem, studený kouření kouření. Hovězí
750 G. Špice
250 G. Mletý černý pepř
0,75 g Mletý černý pepř
Černý rozdrcený pepř Muškátový oříšek
0,25 g Cukr
2 G. Nitritová sůl

35 G.

  1. Vaření mince. Chirurgie klobása doma na krok za krokem recept
  2. Především je nutné připravit a sladit naše hovězí maso. K tomu je nutné jej vyříznout na prkénku na malé kousky, po kterých je v misce, a lepší v nádobě, ke kterému je víko připojeno. Pro dvě klobásové bauny impozantních velikostí budeme potřebovat asi 750 g hovězího masa.

    Do kontejneru se lije asi 35 g dusitanové soli, stejně jako 1 g cukru.

    Chcete-li začít, nakrájejte na kousky vybraného hovězího masa.
  3. Nitritová sůl je jednou z nejdůležitějších složek při přípravě tohoto typu výrobků. Po týdne expozice v chladničce se dá mleté ​​růžové hnědé barvy, stejně jako charakteristickou klobásou chuť.
  4. Zavřeme kontejner nebo misku s víkem, po které ho posíláme do chladničky (měla by být teplota od +3 do +4 stupňů Celsia). Jsme volně přesně na týden. Marinovat maso za použití dusitanové soli.
  5. Po týdnu získáme kontejner s hovězím masem z chladničky a nainstalujte mlýnek na maso. Mince se musí otočit více či méně velký, takže je žádoucí použít mřížku 2-3 mm. Rozměry našeho hovězího masa v mlýnku na maso, kterým se vyskytne výsledné mleté ​​měření. Sbíráme maso projít mlýnek na maso.
  6. Asi 250 g, škrábání je žádoucí nechat předem na chvíli v chladničce, poté bude mnohem pohodlnější řez. Chcete-li to broudit, budeme nůž na kostcích asi 6 mm. Malé kostky vyřezávají šrot.
  7. Na mixéru instalujeme spirálovou trysku a mícháme hovězí mleté ​​po dobu 5-6 minut. Přidáme do mince 0,25 muškátové oříšek, stejně jako 1 g cukru.

    Budeme také potřebovat černý pepř pepř. Jedna část pepře musí být zahuštěna v mlýnku na kávu (nebo koupit hotový mletý pepř) a druhá část je s výhodou detail.

  8. Je možné to udělat s pomocí šátek, ve které zabalíme pepřový hrášek a kuchyňské kladivo, které máme feeper. Budeme potřebovat 0,75 g země a tolik drcených paprik, ale pokud nechcete obtěžovat, pak 1,5 g mletého pepře sestoupí. Strojní mix s použitím trysek spirálové směšovače.

Nalijte misku s mletým masem. Opět důkladně šlehací mísička s stejnou tryskou.

  1. Tvoříme klobása Přidáváme koření a mícháme mince důkladně.
  2. Je na čase rozložit v misce s mletým masem nedávno nasekané spic. Opět smíchejte obsah misky misky s mixérem, dokud není prostor rovnoměrně rozložena v masové hmotnosti.
  3. Dodržujeme mince k nádobě a pevně až do toho. Nádobu zakryjte víčkem a pošlete naši menu na lednici po dobu asi den (teplota v chladničce by měla být stejná, přibližně 3-4 stupňů tepla). Přidáváme k mince sádě a promícháme tak, že je rovnoměrně rozložena v celém hmotě.
  4. Znovu jsme nastavili mlýnku masa, ale bez mřížky a sekačky. Pokud máte trysku pro balení klobásy, pak ji neváhejte použít. Na krku mlýnek na maso se rozepírají kolagenový skořepin nebo předem připravený vepřový zábal. Konec dělohy je potřebný pevně spojit nit.

    Stiskněte mince přes krk mlýnku masa (není třeba jej zapnout). Tímto způsobem tvoříme 1-2 bitvy.

    Podívejte se do našeho receptu na videu, jak vytvořit zátkojící klobásu doma.
  5. Stojí za zmínku, že obal nebo kolagenový pochvení by měly být velmi těsné, protože po určité době bude maso výrazně ztratit velikost, ale zároveň není možné, aby se skořápka uvolnila během balení. Otočte klobásu pevně, protože se sníží velikost.
  6. Uvádíme závit druhý konec klobásy a pošlou to do chladničky asi týden (teplota je stejná). Ukázali jsme se dvě hole klobásy.
  7. Po absolvování sedimentu musí být klobásy poslány do studené uzené udírny, kde plivají kouř asi 5 dní při teplotě 18-22 stupňů Celsia nebo na den nebo dva při teplotě 32-40 stupňů.

    Po studené kouření musí klobása zavěsit suchou při teplotě 12-15 stupňů a vlhkosti 75% po dobu asi měsíce.

    Zavěste klobása do šoku.
  8. Proto je optimální doba pro vaření klobásy doma na podzim, protože klobása v tomto období lze snadno podepsat na balkon. Během sušení klobásy by mělo ztratit asi 40% počáteční hmotnosti. Taková klobása bude sušena měsíc.

Po skončení procesu sušení bude klobása plně připravena pro použití.

Video disk vaření chirurgické klobásy doma

Máte-li jakékoli dotazy týkající se tohoto receptu na přípravu přísné klobásy doma, pak si přečtěte toto video. Toto video jistě pomůže začátečníkům zcela pochopit tuto techniku, protože je jasně ukázán každou fází přípravy.

Krok-za-krokový recept pro vaření Schuschy Skuskasy klobásy Čas potřebný pro přípravu ryb klobásy: 2-3 dny expozice, 30 minut vaření. Výsledný počet částí: 15-18 Klobásy. Použité kuchyňské potřeby a vybavení:

Ingredience

Nůž, studený kouř kouření, prkno, malta a paloxník, kolagenové mušle, mlýnek na maso, nit. Štika
2 ks. Chile Sol.
0,5 zásobníku. Chile Sol.
0,25 g Svan Sol.
1 zásobník. červená paprička
1-2 Umění. l. Uzená paprika
1 lžíce. l. Černý pepř (Polka Dot)
1 lžička. Nové koření
4-6 mozens Koriandr
0,5 h. L. Suchý česnek
1-2 h. L. Černý pepř (Polka Dot)
Pozemní Chile Solený salo.
200-250 G. Koňak

35 G.

  1. 10-15 ml Zkuste takový recept na vaření klobásy doma.
  2. Za prvé, je nutné správně aktualizovat štiku, pokud byly čerstvé ryby na prkně. Počínaje hlavou se ostrý nůž podél páteře ryb, stejně jako ocasy. Přesně stejná manipulace na druhé straně. A tento krok-za-krokový recept pomůže vařit doma CHISEARAKCAKE klobása z Pika!
  3. Odřízli jsme všechny ploutve, a také odříznuty zbytky ryuberu zevnitř filety. Rozdělení štiku na filé, od každého z nich jsme odřízli zbytky žeber.
  4. Vyříznujeme řez v ocasu ryb. Beru na kůži ryb a vytáhnout ho na čepel nože, nůž sám by měl zůstat na místě, a nemusí se pohybovat. Zaoblení je tedy velmi snadné a jednoduše oddělené od kůže. Vyřízněte filet ze skinů.
  5. Fille je připraven, budeme dělat koření. V hluboké desce, mix půl sklenice chilské a svanové soli. Je také třeba přidat jednu sklenici cukru písku. Připravte si koření pro moření ryb.
  6. Přidáme jednu nebo dvě lžíce ostrých červených papriků na talíř, stejně jako lžíci uzené papriky. To dá chutnou barvu a dávat pikanu v hotovém výrobku. Ujistěte se, že přidáte pepř a papriku.
  7. V maltě a paličce, nalijeme o jednu čajovou lžičku mletého chilli a hrášku černého pepře. V maltě budeme gretovat chilli papričky, stejně jako černý hrášek.
  8. Také v maltě je nutné přidat 4-6 hrách vonného pepře a půl lžičky koriandru.

    Nezapomeňte přidat lžičku suchého česneku.

  9. Od čerstvého, aby se opustil, protože je příliš horlivý a může zabít své aroma všechny ostatní koření. Přidáváme sem voňavé pepř a koriandr.
  10. Jasně rozmazat paličku všechny koření v maltě. Mletí pepř do malty.
  11. Nalijte obsah malty na desku se zbytkem koření a smíchejte je. Všechny koření mix v jednom kontejneru.
  12. Šířil jsem filet na prkénku, odřízl ocas a břicho, v nich nejsou žádné kosti. Procházíme mlýnek na maso, abychom se tímto způsobem zbavili kostí. Rybí filé rozdělíme na kousky s kostmi a bez.
  13. Shromáždíme každý kus filé v koření, položte záda zvlášť. Odjíždíme hodinu a půl, abychom byli nasákli v koření, během této doby ryby dá spoustu šťávy. Každý kus ryb se zhroutí v koření.
  14. Výsledné šťávy vypouštíme do samostatné desky a v této tekutině umýváme každý kus ryb ze zbývajícího gravinoku soli. Když ryby uvolní šťávu, přetáhněte ji a v ní umýváme kusy ze solných zbytků.
  15. Bress a ocasy nakrájíme na malých kostek na prkénku, spolu s nimi, jen sami, snížit 100-150 g solené solené. Plátky bez kostí rozdrcených na prkénku spolu s sádlem.
  16. Stanovíme mlýnku masa a broušíme čisté skvrny štiky, stejně jako asi 150 g slané salou. Kousky ryb s kostmi S částí Sala, přeskočíme přes mlýnek na maso.

Nalijte misku s mletým masem. Opět důkladně šlehací mísička s stejnou tryskou.

  1. Prostohujeme mleté ​​a nakrájené ryby s větším v jednom velkém talíři, po kterém jsme se potu vycpávku na nádobí. Připojujeme mince a dobře se mísíme.
  2. Collagen mušle namočené ve vodě půl hodiny. Ve vodě jsou skořápky kolagenu nasákli předem.
  3. Do mince přidáme 10-15 ml brandy (krok je zcela volitelný, případ chuti). Znovu se promíchejte. V Mince, pokud si přejete, můžete přidat několik kapek skate.
  4. Na krku mlýnek masa bez mřížky a vrtulníku nebo na cukrářskou injekční stříkačku, natahujeme kolagenovou skořápku, kravatu s koncem závitu.

    Slouží se trochu, plněné kolagenovým skořápkou.

    Pro vytvoření takových klobásy je vhodné s pomocí cukrovinky injekční stříkačky.
  5. Obrázek Skel by měl být pevně pevně, protože mleté ​​maso po sušení výrazně ztratí velikost. Klobásy dělají malé.
  6. Klobásy jsou žádoucí udělat malé. Uvádíme závitu druhý konec skořepiny a věci tolik klobásy, pokud jde o naše mleté ​​maso. Kravatu klobásy nit na obou stranách.

Posíláme klobásy, abychom se suší přibližně o dva. Po vysušení, klobásy posílají studený kouření v kouření kouře a zachrání naše klobásy až do připravenosti.

Video cement vaření "rybář" klobásy z štiky

Toto objemné video vám pomůže při přípravě klobásových dat a odpovědět na většinu vašich otázek. Použijte jej jako vizuální příručku.

Máte-li zájem o téma vaření klobásy doma, pak tě musím potěšit, existuje poměrně velké množství receptů vaření, z nichž některé chci představit vaši pozornost.

Ujistěte se, že se seznámíte s metodou vaření syrových klobásy, stejně jako se dozvědět o všech podrobnostech přípravy klobásy ve střevech. Nezapomeňte na jiné typy masa, protože kuřecí klobása není horší než vepřová nebo hovězí maso. Také se seznámí s receptem na přípravu jednoduché a uspokojivé polévky s klobásou, která bude určitě chutnat. Mám pro tebe všechno!

Nezapomeňte, že proces vaření by měl být získán pouze potěšením, protože určitě ovlivňuje konečný výsledek. Nezapomeňte sdílet své rady a myšlenky o výše uvedené metodice pro přípravu přísných klobásy. Chuť k jídlu!

Sušení a uzená klobása - tradiční slavnostní stůl. Dnes se stala tak populární, že bez jediné dovolené, ale také obyčejnou snídani, občerstvení v práci. Lupice, skládající se z přírodního vysoce kvalitního masa uzené klobásy je poctěn mnoha. Nicméně, o tom, že můžete učinit tento oblíbený produkt, někdy nehodíme. Proto přečtěte, jak udělat ferockovou klobásu, aby ho doma a užívat si chuť. Nabízíme některé z nejoblíbenějších receptů přípravy klobásy.

Survelat klobása "Servelat" doma

Uzené klobásy z Pike připravené!

Snad nejslavnější klobása ze sovětských časů je Servelat. Jeho vlasti je Švýcarsko, ale pouze v SSSR získal jen fantastickou popularitu. Stejně jako všechny koláčkové klobásy, obsah kalorií je poměrně velký. Ve složení jakékoli klobásy v odchylkách se prakticky žádné sacharidy, ale je zde protein v hojnosti a ještě větší tuk.

V sovětském hostu pro servelata byl takový poměr složek poskytnuta pro: 25% nízkotučného vepřového masa a hovězího masa, 50% vepřové hrudní kosti nebo mastné vepřové maso, sůl, cukr, dusičnan sodný, koření (muškátový oříšek a kardamom). Ale způsob kouření by mohlo být odlišný - semi-společná klobása byla prodána, vařená kouřová a konečně, CHARGEAGEECAKE SERVELATT. Nabízíme vám poslední vařit.

Je pravda, že je těžké dosáhnout skutečného kouření doma, to vyžaduje speciální fotoaparát. Proto může být omezen na stejné mleté ​​maso, ale udělejte klobásou klobásu.

  • Připravit produkty:
  • 500 g čerstvé hovězí svíčkové;
  • 1 kg vepřová jádra;
  • 1,5 kg mastných prsou;
  • 70 g dusitanové soli (je to hotová směs obvyklé soli a dusitanu sodného, ​​je přidána pro zachování jasné barvy masa a poskytnout speciální šunku);
  • Bílý pepř a muškátový oříšek - půl lžíce;
  • Sušený česnek - 1 TBSP. lžíce;

Hovězí myčka umyl Chershev.

Důležité! Všechny výrobky musí být chlazeny. Zvýšení teploty jídla více než 12 stupňů je nepřijatelná.

  1. Vaření.
  2. Naplňte mřížku velkými otvory s mřížkou a přeskočte všechny maso.
  3. Přidat koření.
  4. Dne den, dal mleté ​​nádivky v lednici.
  5. Změňte mříž na nejmenší a znovu předejte mince.
  6. Opláchněte Chevers, dávejte stopu vody. Naplnit je pevným mletým masem. Formulář klobásy, přetáhněte závity konců.
  7. Dejte na den v chladničce.
  8. Zavěste polotovarý produkt po dobu 10 hodin při pokojové teplotě.

Odstraňte do chladného místa a pletené na teplotu nejvýše 15 dní. Bílá světlice se může tvořit, která není nebezpečná. Je snadné jej odstranit, otřete vlhkým hadříkem nebo rostlinným olejem.

Hotová klobása se stala pevnou, je to příjemné na řezu a voní velmi chutné.

"Moskva" z hovězího masa

Uzené klobásy z Pike připravené!

Uzené klobásy z Pike připravené!Uzené klobásy z Pike připravené!

Rozlišuje klobásu "Moskva", ve kterém 75 procent je vysoce kvalitní hovězí maso, a 25% je velké plátky vepřové spínače. Kromě toho je maso přednastaveno.

  • Připravit domácí krámskou klobásou, usnadňující tyto produkty:
  • 750 g hovězího masa s nízkým obsahem tuku;
  • 250 g fatální sala;
  • 35 g hotové dusitanové soli;
  • 2 g cukru;
  • Černé kladivo a drcený pepř 1,5 g;

0,25 g muškátového oříšku.

  1. Pokrok.
  2. Vyřízněte maso na kusy a solení v cukru a dusitanové soli.
  3. Dejte maso do lednice a vydrží týden v ložním prádle.
  4. Zmrazené uvízlé je jemně řez.
  5. Maso je určeno malou mřížkou mlýnek na maso, smíšené s kořením a znovu se rozmazaná.
  6. Spin se přidává do masa, míchá se k rovnoměrnému rozložení.
  7. Mince je držen v den chladničky - zraje.
  8. Mince je umístěna v skořápce kolagenu. Můžete to udělat s rukama, ale výhodněji k mlýnku masa bez šroubu nebo speciální klobásou stříkačku.
  9. Pokud je to možné, pevně, dejte ji do chladničky na týden - Mince v klobásech poskytne sraženinu.

Pokud je tu kuřáka, klobása kouř v něm s kouřem při teplotě +18 stupňů po dobu pěti dnů, pak suší 25 dní. Pokud není taková komora, můžete jednoduše viset na 30-40 stupňů za měsíc. SUSK musí nastat až 40 procent počáteční hmotnosti.

Vaření s brandy

Uzené klobásy z Pike připravené!

Chutné, voňavé klobásy se získá s přidáním koňaku.

  • Zabere to:
  • na vepřové a hovězí maso;
  • 250 g vepřového rozptýlení;
  • Sůl - 40 g;
  • Koření a koření - pozemní bobkový list, muškátový oříšek, pepř, vše je přidáno k chuti;
  • Koňak - lžíce;

Cukr - 2 g

  1. Příprava klobásy.
  2. Vyčistěte maso z filmů.
  3. Nakrájíme na malé kousky a soli. Dejte si lehnuto v chladničce 2 dny pro stravování. Během této doby se maso opakovaně otočí, kapalina se s ním spojuje.
  4. Řez jemně spichu, sůl.
  5. Otočte maso přes mlýnku masa, nalít koření, cukr, spicker, nalijte koňak, všechno smíchejte. Hmotnost bude viskózní.
  6. Mleté nádivky do ploché misky není hustá vrstva a po několik dní poslán do lednice.
  7. Začněte odvahu, dělat obušky o délce 40 cm. Posuňte výsledné klobásy na tmavém místě po dobu 3 dnů. Pokoj musí být v pohodě.

Rychlost se studeným kouřovým klobásem při teplotě není vyšší než 25 stupňů. Klobása bude připravena po expozici 10-15 stupňů během měsíce.

Recipe Braunschweig Chirurgická divoká klobása

Uzené klobásy z Pike připravené!

Uzené klobásy z Pike připravené!Uzené klobásy z Pike připravené!

Stejně jako Moskva Braunschweig klobása se vztahuje k vypouštění elitních chutných klobásy. Je také vyroben z pre-crack masa.

  • Pro vaření bude vyžadováno takové nastavení výrobků (je uvedeno ve výši 10 kg, je nutné snižovat záložku proporcionálně):
  • hovězí maso - 4, 5 kg;
  • Spicka - 3 kg;
  • 2,5 kg vepřové s nízkým obsahem tuku;
  • 350 g solí;
  • 20 g cukru;

Koření (kardamom nebo matice ořechů 3 g, pepřová plocha 10 g).

Dále se vše děje stejným způsobem jako při vaření moskevských klobásy. To znamená, že první maso se soluje, je udržován na chladné teplotě ve sklepě nebo chladničce, pak se otáčí mlýnek na maso. Dále, koření, nasekané, vycpávky, mleté. Smíšené po dlouhou dobu, asi půl hodiny, takže je vše dobře vyrobeno. Dále to není tlustá vrstva vložená do lázně nebo palet. Oni nechají dozrávat v chladničce na pár dní, po kterých jsou vycpávají Cheevela a nechají se utěsnit 5-7 dnů. Poté pošlete do otřesu po dobu 2-3 dnů při teplotě 20 stupňů. Pak se klobása přenáší do sklepa, kde ji zraje po dobu 40 dnů.

Uzené klobásy z Pike připravené!

Jak udělat klobásu v postřikovači

Podvedení klobásy a koření vypadají velmi chytře. Je možné uspořádat všechny složené klobásy. K tomu, koupit připravený posypaný (prodává se v obchodech a možná jinak), lék aspic (zejména trvanlivé želatin, který bude držet posypání na klobásu). Aspic by měl být zředěn horkým (80 stupňů) vodou v poměru jedné až čtyři vody. V této kompozici, mokré domácí klobása bez skořepiny (odstraňte skořápku!) A okamžitě nakrájejte do posypání. Dejte suché a řezané krásnými kruhy.

Jednoduchá uzená klobása

Uzené klobásy z Pike připravené!

Uzené klobásy z Pike připravené!Uzené klobásy z Pike připravené!

Tato rustikální způsob přípravy surové a uzené klobásy je jednoduchý a geniózní ve stejnou dobu: kyselina askorbová se přidá do masa jako konzervační činidlo. Zabíjí různé nechtěné mikroorganismy a nezpůsobuje škodu na zdraví.

Pro 3, 5 kg hovězího finetu trvá tolik nízkotučného vepřového masa, 3 kg solných švů, pár čajových lžící cukru a sklenice nebo o něco více soli. Koření - mletý voňavý a černý pepř (na lžičku) a 30 g askorbinů v prášku.

Kyselina askorbová neumožňuje porci masa, zachová atraktivní vzhled. Všechny manipulace s masem a dalšími složkami jsou vyrobeny stejným způsobem jako při přípravě jiných z výše uvedených klobásy.

Taková klobása může být vyřazena nebo uzená.

Uzené klobásy z Pike připravené!

Pravidla podmínek a skladování

Doba skladování fermentované klobásy je vyšší než u podobných produktů, ale není nekonečná. Proto je možné skladovat v chladničce po dobu 4 měsíců, v mrazničku - 9 měsíců. Za normálních podmínek je taková klobása uložena ve větrané místnosti při teplotě plus o 15 stupňů po dobu 2 měsíců. Samozřejmě mluvíme o skladování klobásy v neporušeném skořápce. Pokud je klobása odříznuta z kusu, jíst to po dobu 3 týdnů a skladuje se v chladničce bez plastového obalu.

Uzené klobásy z Pike připravené!

Uzené klobásy z Pike připravené!Uzené klobásy z Pike připravené!
  1. Zachyťte tajemství
  2. Maso by mělo být čerstvé, prostě jen skóroval, bez zmrazení.

Maso je nežádoucí, stačí otřít a bez šlachů a filmů.

Pro krásnější vzor v sekci můžete brousit vepřové maso na menší mřížku a hovězí maso - na velkém. A nepoužívejte mlýnek masa pro spuštění střeva. Je lepší mít speciální injekční stříkačku.

Uzená klobása je poměrně drahá, ale zároveň neuvěřitelně chutná a voňavá pochutka, která se zpravidla podává na slavnostní stůl. Jedná se o vynikající snack verzi, která nemůže nakupovat pouze v obchodě, ale také sami doma.

Ověřený recept pro uzenou klobásu
Co je zátkojící klobása

Uzená klobása se skládá z vysoce kvalitního masa s přidáním koření, koření a kalu nebo pizka.

Uzená klobása se skládá z vysoce kvalitního masa s přidáním koření, koření a kalu nebo pizka. Dnes existuje obrovský počet různých receptů, s nimiž můžete připravit tuto nádhernou lahůdku doma. Samozřejmě, hodně času odejde na vaření, ale výsledek bude stát jejich úsilí.

Jak vařit zátkojící klobásu

Aby bylo možné připravit vysoce kvalitní zátkojící klobása doma, musíte připravit všechny složky předem, které mohou být vyžadovány. Je možné si vybrat extrémně vysoce kvalitní produkty, protože jinak mohou uzené lidé vůbec ukázat, jak očekáváte.

Požadované složky

Zvláštní pozornost by měla být věnována volbě masa.

Mělo by to být vysoká kvalita a nutně čerstvá. Je nežádoucí použití zmrazených surovin, protože to nemá tak dobré vlastnosti, jak je požadováno pro přípravu drahé pochoutky. Pokud bylo maso opakovaně zmrazeno, pak z těchto surovin a vůbec by mělo být opuštěno, protože zátkojící klobása je suchá a chutná.

Vaření mletého

Nejprve musíte připravit mletí pro budoucí lahůdky. Pro to je čerstvé maso rozřezáno na malé kousky a prochází mlýnek na maso s velkou tryskou. Samostatně řezy tuku nebo spichů na malých kostkách. Složky jsou míchány s sebou, koření, sůl, černý mletý pepř a koření k chuti jsou přidány. Hotový mletý je poslán několik hodin v lednici, aby se maso bylo dobré namočit sůl a koření. Teprve poté, co můžete pokračovat přímo na výrobu klobásy.

Dělat klobásu

Když je mince zcela připraven, na mlýnek na maso se dává speciální tryska. Musí být přesně utaženo tak, aby vytáhl vepřový střevo vyčistit a natřen v solném roztoku. Jeden z jejího konce je svázaný silným závitem. Dále je mince znovu přeskočen mlýnek na maso k naplnění střeva. Když je klobása připravena, druhý konec je také nutné pečlivě odstranit z trysky a spojit závit. Poté jsou hotové polotovary visí na čerstvém vzduchu, aby se trochu vyschl. Až poté, co můžete pokračovat do procesu kouření.

Když je mince zcela připraven, na mlýnek na maso se dává speciální tryska. Musí být přesně utaženo tak, aby vytáhl vepřový střevo vyčistit a natřen v solném roztoku. Jeden z jejího konce je svázaný silným závitem. Dále je mince znovu přeskočen mlýnek na maso k naplnění střeva. Když je klobása připravena, druhý konec je také nutné pečlivě odstranit z trysky a spojit závit. Poté jsou hotové polotovary visí na čerstvém vzduchu, aby se trochu vyschl. Až poté, co můžete pokračovat do procesu kouření.

Kouření

Kouřová klobása je nutná alespoň pět dní při teplotě, která není vyšší než 18 stupňů. Pokud v tomto případě neexistuje kouřová komora, polotovary jsou suspendovány ve dobře větraném pokoji, kde teplota vzduchu je 30-40 stupňů. Bude tedy provést průměrný měsíc pro přípravu uzené klobásy, takže je žádoucí připravit docela mnoho produktů po dlouhou dobu.

Chirurgická klobása - 6 receptů, jak dělat doma

Vyberte si Chipping.

Aby bylo možné připravit lahodnou cheesecake klobásu doma, je nutné si vybrat vybrat Chop. Odborníci doporučují v této situaci vybrat čip OLHI. Můžete také přidat několik větviček jalovce na samém konci kouření. Kvůli tomu budou hotové lahůdky mít bohatší vůni a chuť.

Nelze použít pro kouření doma seppe jehličnatých stromů. V rámci takového dřeva je obrovský počet pryskyřice, která bude nepříznivě ovlivnit nejen vnější formu hotové zříkárny, ale také na jeho chuťových charakteristikách.

Čas a teplota

Trvání kouření bude záviset na receptu, vybraných surovinách a velikosti klobásových kroužků. Minimální doba vaření je 5 dní. Teplota kouření se může pohybovat od 18 do 27 stupňů, ale ne vyšší. Pokud je teplota kouře příliš vysoká, zcela zkazí jemnost. V souvislosti s tím musí být teplota neustále sledována.

Sbírka nejlepších receptů a jejich vlastností

Dnes je zde obrovský počet různých receptů na přípravu klobásy v ruce.

Každý recept má své vlastní přípravy. Bez ohledu na vybranou možnost je výsledkem voňavou a neuvěřitelně chutnou delikatidu.

Každý recept má své vlastní přípravy. Bez ohledu na vybranou možnost je výsledkem voňavou a neuvěřitelně chutnou delikatidu.

Chirurgický survilat

Po mnoho let, Serevelt je považován za nejoblíbenější odrůdu sererochnaya klobásy. Taková klobása doma bude komplikovaná, protože musíte použít speciální komoru. Proto doporučujeme seznámit se s jednodušší možností, s nimiž můžete získat lahodnou směsí chladicího domácího serveru.

  • Pro vaření budou potřebné následující produkty:
  • 0,5 kg vysoce kvalitní hovězí svíčková;
  • Kilogram vepřové jádra;
  • 1,5 kilogramů mastných prsou;
  • 70 gramů dusitanové soli;
  • Půl lžíce bílé mleté ​​pepř a muškátový oříšek;
  • Lžíce sušeného česneku;

Opatrně umyl hovězí cheva.

Použijte mimořádně chlazené produkty. Maso je prošeno mlýnem masem, do kterého je mříž instalována s velkými otvory. Přidány koření a vše je důkladně smícháno. Po hotových mince stojí v chladničce, je opět přeskočen mlýnek na maso s menšími otvory. Dále, Chevers jsou plněny tak těsně získané s mletým masem a přetaženy do nití, jsou posílány na další den v chladničce. Poté by měly dokončené polotovary vést v hodinách 10 při teplotě místnosti.

Další lahůdky jsou odebrány do samostatné místnosti, kde by teplota neměla být vyšší než 15 stupňů. Tam musí být pro měsíc.

Moskva z hovězího masa

Další lahůdky jsou odebrány do samostatné místnosti, kde by teplota neměla být vyšší než 15 stupňů. Tam musí být pro měsíc.

Pro přípravu uzené klobásy na tento recept stojí za to trvat 750 g hovězího masa s nízkým obsahem tuku a 250 gramů čerstvého salou. Budete také potřebovat 35 gramů nitritátové soli, pár gramů cukru, půl lžičky černé mleté, rozdrcený pepř, malý muškátový oříšek.

Maso je rozřezáno na malé kousky a smíchané se solí a cukru, pak poslal týden na lednici marinovat. Po této době jsou zmrazené spichy rozřezány na malé kousky, maso je určeno přes masovou mřížku s velkou mřížkou. Všechny ingredience jsou důkladně smíchány. Dále musí mletý den stále stát v chladničce.

Když je kompletně připraven, stojí za to dát do speciální kolagenové skořápky a snaží se zaplnit co nejblíže. Hotová klobása musí být v chladničce týdně.

Polotovary musí kouřit při teplotě nejvýše 18 stupňů po dobu pěti dnů. Pak další 25 dní by mělo být hotová pochoutka koryto. Stojí za zmínku, že klobása by měla být sušena asi 40% své počáteční hmotnosti.

Polotovary musí kouřit při teplotě nejvýše 18 stupňů po dobu pěti dnů. Pak další 25 dní by mělo být hotová pochoutka koryto. Stojí za zmínku, že klobása by měla být sušena asi 40% své počáteční hmotnosti.

Braunschweig Surochkinaya.

Tento recept vám umožní připravit elitní berockovou klobásu doma. Funkce je, že se připravuje delikateda pre-fyziologického masa. Pro vaření stojí za to brát 4,5 kilogram hovězího masa, 3 kilogramy spicity, 2,5 kg vepřového masa s nízkým obsahem tuku. Množství masa trvá 15 gramů kořenících směsí, 20 gramů cukru a 350 gramů soli.

Dále je nutné splnit všechny stejné akce jako v případě přípravy moskevských klobás. Rozdíl je pouze skutečnost, že kouření dochází při teplotě 20 stupňů po dobu 3 dnů. Poté musí být polotovary ponechány ponořit se i čtyřicet dní na chladném místě.

Dále je nutné splnit všechny stejné akce jako v případě přípravy moskevských klobás. Rozdíl je pouze skutečnost, že kouření dochází při teplotě 20 stupňů po dobu 3 dnů. Poté musí být polotovary ponechány ponořit se i čtyřicet dní na chladném místě.

Sofistikovaná vepřová klobása

  • Pro přípravu klobásy zbarvení bude pro tento recept zapotřebí 24 dní. Hotové výrobky jsou získány velmi chutné a uspokojivé. Chcete-li připravit pochoutku, musíte přijmout následující složky:
  • 45 ml alkoholu;
  • 90 gramů soli;
  • 3 kilogramy vepřového krku;
  • 10 gramů mayoran;
  • 4 velké hlavy česneku;
  • Přidat k ochutnat spalování koření;

150 gramů vepřového střeva.

Maso je rozdrceno mlýnek na maso s mělkou tryskou. Česnek je rozdrcen k homogenní hmoty a spolu s kořením je přidáno do menu. Výsledná směs by měla být připevněna při teplotě místnosti po dobu pěti hodin. Zároveň by se měl Mince několikrát pohybovat tak, aby maso absorbovalo sůl a koření. Dále přidává mayoran a alkohol, je stále důkladně smíšené.

Mycí odvádky řezané na stejné kusy a umístit na speciální trysku namontovanou na mlýnku na maso.

Jeden konec střeva je svázaný odolným závitem a naplněným mletým masem. Pak jsou svázány na druhé straně. Na několika místech jsou defektyny uvolňovat vzduch.

Pak je obvaz v roztoku soli a klobása je otočena, visí na tři dny v oddělené místnosti. Po tom, válcování na klobásech, aby byly trochu ploché. Polotovary opět visí dva týdny, ale již bez obvazu. Pokud po této době bude klobása plně připravena, může být konzumována. V opačném případě stojí za to ponechat delikatu týdně v chladničce.

Pak je obvaz v roztoku soli a klobása je otočena, visí na tři dny v oddělené místnosti. Po tom, válcování na klobásech, aby byly trochu ploché. Polotovary opět visí dva týdny, ale již bez obvazu. Pokud po této době bude klobása plně připravena, může být konzumována. V opačném případě stojí za to ponechat delikatu týdně v chladničce.

Uzená horká uzená klobása

Pro přípravu této velmi originální delikatesy vezměte 600 gramů vepřových prsou, 2 kg vepřového masa s nízkou tuku a 0,6 kg hovězího masa s nízkým obsahem tuku. Potřebujeme také 2 lžíce akutních papriků, na čajové lžičce mayoran, zázvoru a muškátového oříšku, 40 gramů solí a vepřových střev.

Mleté věci se připraví podle stejného principu, který je popsán výše a je poslán do chladničky po dobu tří hodin. Připravené střeva jsou co nejvíce naplněna výslednou masovou hmotou. Doporučuje se předřezat střevo na kousky až 30 centimetrů. Když bude klobása dokončena, je to v několika místech štíkne jehlu nebo párátko pro uvolnění vzduchu.

Poté se výsledné klobásy vyrovnávají na nízkém teplu po dobu 40 minut. Po ochlazení jsou visí hodinu na čerstvém vzduchu, aby se suché. Čip je umístěn v horkém uzené kouření, zásobník je instalován pro sběr krmiv a polotovary jsou stanoveny. Kouřové budoucí lahůdky jsou potřebné po dobu 35 minut na střední teplo. Když jsou klobásy plně připraveny, jsou odloženy několik hodin na čerstvém vzduchu, takže příliš ostré aroma kouře.

Sušené z hovězího masa

Maso se projeví mlýnek na maso s velkými otvory a tuk je řezán do malých kostek. Mince se smísí se solí a kořením, vlevo na noc v chladničce.

Taková klobása může být vyřazena nebo uzená.

Čip z olše

Pak připravené střeva budou řezány na stejné části a plněné příliš pevně nádivkou. Nezapomeňte produkovat přebytečný vzduch. Připravené polotovary jsou visí na další sušení. Každý den potřebujete odrazit klobásu s válečkem a dát noc v noci. Během dne musí být lahůdka v kulhání. Takové manipulace se musí opakovat, dokud se klobása zcela připravuje.

Chearable domácí klobása má dostatečně dlouhou dobu skladování, zejména pokud ve srovnání s jinými typy tohoto produktu. V chladničce může být delikatesa udržována po dobu 4 měsíců a ve zmrazené formě - 9 měsíců. Je velmi důležité zajistit, aby klobásová membrána byla poškozena. Pokud byl kus odříznut z pochoutky, pak klobása je nutná za tři týdny. Zároveň by mělo být uloženo výhradně v chladničce a již bez obalu.

Добавить комментарий