پودر خمیرمایه

اثر پودر نانوایی یا پودر شیرینی سازی (به همین ترتیب پودر پخت) بر اساس واکنش ها استوار است، در نتیجه گازهایی که ساختار متخلخل را تشخیص می دهند، متمایز هستند. با استفاده از آن، یک ویفر، شیرینی زنجفیلی، تند و تیز را تهیه کنید.

اجزای BRAILPINEL و اقدام آنها

اثر پودر نانوایی یا پودر شیرینی سازی (به همین ترتیب پودر پخت) بر اساس واکنش ها استوار است، در نتیجه گازهایی که ساختار متخلخل را تشخیص می دهند، متمایز هستند. با استفاده از آن، یک ویفر، شیرینی زنجفیلی، تند و تیز را تهیه کنید.

اجزای اصلی نقطه توقف: سودا مواد غذایی (بی کربنات سدیم، بی کربنات سدیم) و کربنات آمونیوم. علاوه بر آنها، نمک های اسیدی در ترکیب، به عنوان مثال، پیرو فسفات ها، اورتوفسفره، کربنات پتاسیم، اسید سیتریک و پرکننده های خنثی گنجانده شده است. هیچ دستور العمل برای پودر نانوایی وجود ندارد - هر سازنده دارای خودش است، بنابراین هنگام خرید نیاز به علاقه به ترکیب دارد.

عمل هر مولفه:

  1. محصولات قلیایی - سودا مواد غذایی. تحت تاثیر دمای بالا (60 درجه سانتیگراد)، آن را با انتشار دی اکسید کربن، کربنات آب و سدیم تجزیه می کند. پس از رسیدن به 90 درجه سانتیگراد، خمیر قبلا در ساختار تثبیت شده است و دیگر گسترش نمی یابد، زیرا گاز دیگر ایستادگی نمی کند. اما معمولا در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود و اگر از یک نوشابه استفاده کنید، پخت کمتری خواهد بود، بنابراین اسید های غذایی (نمک های اسیدی) با سرعت های مختلف و در دماهای مختلف واکنش نشان می دهند.
  2. نمک های ترش: کربنات آمونیوم، کلسیم مونو فسفات، پیموم پری فسفات، اسید سیتریک. این مواد شروع به تجزیه در دماهای کوچکتر می کنند، و خمیر در حال تغییر ساختار است. سپس، گرمایش، محصولات واکنش قبلی نیز تجزیه، دی اکسید کربن جدا شده است. قرار گرفتن در معرض دوگانه - هنگام مخلوط کردن و گرم شدن. اگر ترکیب دو نمک باشد، محصول بیشتر پر سر و صدا و شل خواهد بود.
  3. پرکننده های خنثی: آرد، سیب زمینی و نشاسته ذرت. آنها به آنها نیاز دارند تا از لحاظ جسمی قطعات را تقسیم کنند، رطوبت غیر ضروری را جذب کنند، حجم را برای سهولت استفاده افزایش دهند. بودن در کیسه، مواد واکنش نشان نمی دهند، زیرا رطوبت وجود ندارد. هنگامی که آنها معمولا ابتدا ترکیبات خشک را مخلوط می کنند، به طوری که گازها قبل از آن شروع نمی شوند، و تنها پس از آن بقیه اضافه می شوند. یک بار در یک محیط مرطوب، سودا و نمک واکنش نشان می دهد.

همراه با میله های شیمیایی، بیولوژیکی: مخمر نانوایی و باکتری های اسید لاکتیک. این عمل بر اساس فرآیند تخمیر است. مواد شیمیایی سریعتر عمل می کنند، بنابراین انتخاب فرسایش بستگی به الزامات آزمون، زمان یکبار مصرف، نوع پخت دارد.

داستان [ویرایش کردن | رمز ]

پودر آمریکایی Deland & Co، 1843

پودر تبلیغاتی E. Horsford

پودر نانوایی به عنوان یک ماده نانوایی در ابتدای قرن بیستم طراحی شده است. یک مخلوط مشابه در XIX Century Deland & Co (1843)، Inventor Alfred Bird و دانشجوی آمریکایی ابن هورفورد فروخته شد. اولین اختراع تجاری موفق برای پودر نانوایی در سال 1903، داروساز آلمانی آگوست De -sser، بنیانگذار شرکت مشهور جهان دکتر oetker پودر نانوایی بیشترین توزیع را در میان نانوایی ها و قنادی ها در اروپا و آمریکای شمالی دریافت کرد. پودر نانوایی بخشی از دستور العمل های بسیاری از محصولات قنادی و محصولات آزمایشی انجماد، عمدتا محصولات برای آماده سازی سریع است.

پنج جایگزین موجود

Greupler Dough در تمام پانکا برای پخت کامل نیست. اگر او به پایان رسید یا به سادگی خود را در زمان مناسب و در جای مناسب پیدا نکردید، می توانید با استفاده از یک عنصر دیگر بدون از دست دادن طعم و هماهنگی خمیر، آن را با یک عنصر دیگر جایگزین کنید. ما در مورد گزینه های موجود که احتمالا در هر آشپزخانه وجود دارد، می گویم.

نحوه استفاده؟

پودر خرید بسیار ساده است برای استفاده از فروشگاه، شما باید به وضوح دستورالعمل های بسته را دنبال کنید. همه چیز که از شما مورد نیاز است، اضافه کردن مقدار مورد نظر جزء مورد استفاده در خمیر است.

اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل ها و دستورالعمل را دنبال کنید، به عنوان ترکیب و روش استفاده در بسته نرم افزاری تولید کنندگان مختلف می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

پودر نانوایی خانگی خانگی

اگر پودر نانوایی خرید وجود نداشته باشد، می توانید سعی کنید خودتان آن را آماده کنید. برای انجام این کار، شما باید ریاضیات را از دوره مدرسه به یاد داشته باشید و تمام مواد کامپوزیتی از disintegrator را در نسبت صحیح ترکیب کنید. نشان دادن توجه و دقت.

بنابراین، شما نیاز به 5 قاشق غذاخوری از مواد غذایی سودا، 3 قاشق غذاخوری اسید سیتریک و 12 قاشق غذاخوری از آرد یا نشاسته ذرت. تمام مواد تشکیل دهنده باید در یک کاسه شیشه ای یا یک بانک مخلوط شوند. تمام دستگاه ها باید خشک باشند برای مخلوط کردن، بهتر است که یک قاشق چوبی یا قاشق چوبی را انتخاب کنید. این یک ویته عادی نیست: تعامل رطوبت و فلز می تواند منجر به این واقعیت شود که واکنش شیمیایی پیش از زمان آغاز خواهد شد. چنین انفجار خانه خواص مورد نظر را ندارد.

پودر نانوایی خانه به آرد اضافه شده است. یک قاشق چای خوری چنین پودر پخت معادل گزینه خرید است. استفاده از پودر پودر خانگی برای تهیه بیسکویت، بیسکویت، خردل یا خمیر شن و ماسه.

کاربرد

هنگام تهیه آزمایش، پودر نانوایی باید با یک آرد خشک در نظر گرفته شده برای پخت مخلوط شود (اگر پودر را در آب حل کنید، واکنش رخ می دهد و دی اکسید کربن زودتر از راه حل به خمیر تقسیم می شود).

چگونه یک پودر نانوایی را در خانه نگه دارید؟

به منظور پودر نانوایی خواص اصلی خود را از دست نمی دهد، باید در یک محل خشک نگهداری شود. ایده آل برای بستن کابینت آشپزخانه در کنار پنجره ها. بهتر است از غذاهای شیشه ای به عنوان یک ظرف استفاده کنید. مهمترین چیز هنگام ذخیره سازی ترکیب شل، جلوگیری از تماس با مایع است.

طراوت پودر نانوایی را بررسی کنید

برای انجام این کار، شما نیاز دارید:

  • 50-70 میلی لیتر آب گرم؛
  • 1 قاشق چایخوری. بی شرمانه

پودر نانوایی را در مایع مخلوط کنید. نشانه ای از عمر محصول محصول - تشکیل فعال حباب ها. این به این معنی است که مخلوط به درستی ذخیره می شود، کیفیت خود را از دست نمی دهد.

نحوه آماده سازی

اگر شما به طور ناگهانی Vkurse را انجام ندهید پودر خمیرمایه در خانه، به لطف دستورالعمل های گام به گام، این یک معامله بزرگ نخواهد بود. این خواهد بود:

  • 12 سهام از هر آرد (هر کدام: گندم، چاودار یا سنگ زنی درشت)، لازم است که یک دوز راحت از تخریب کننده باشد؛
  • 5 سهام سودا؛
  • 3 خط اسید سیتریک.

ظروف کاملا خشک برای تهیه و ذخیره پودر پخت استفاده می شود، به دلیل این واقعیت که هنگامی که یک قطره کوچک از آب ضربه می زند، واکنش اتفاق می افتد.

ما یک کشتی می گیریم که در آن همه اجزای خود را هم بزنید. موظف است با یک درب بسته نزدیک به طوری که رطوبت در طول ذخیره سازی وجود ندارد.

ما تمام اجزای موجود در کشتی را قرار داده ایم، نزدیک و منظم تکان دادن به طوری که تمام اجزای سازنده با یکدیگر مخلوط می شوند.

استفاده از Greupdler خمیر:

GREENDLER DOUGH تنها برای پمپ و تست تست مفید است، به این ترتیب، او مزایای سلامت انسان را ندارد. تنها علاوه بر این است که لذت بردن از استفاده از خمیر سرسبز، آن را طعم تر و تولید احساسات مثبت تر از یک شکل صاف فشرده. اما آسیب به بدن انسان مضر است که بدن را ایجاد می کند.

چطور و چقدر ذخیره می شود

پودر پخت در دمای اتاق در محل خشک نگهداری می شود.

کابینه دور از سینک یا منبع گرما بود (به عنوان مثال، صفحات، نور مستقیم خورشید) - مناسب ترین مکان.

پودر نانوایی را در یخچال نگه ندارید، زیرا این امر می تواند عمر مفید را به علت تشکیل تراکم کاهش دهد.

همچنین ببینید

  • پودر پودر مواد غذایی
  • لحیم نان
  • مخمر نانوایی
  • arefjevskaya watruha
  • چاشنی Kavitskaya

چه چیزی می تواند جایگزین شود

Busty اکثر زنان خانه دار جایگزین مواد غذایی سودا می شوند اگر حضور در اجزای آزمون با یک واکنش اسیدی وجود داشته باشد. این ممکن است آب، محصولات شیر ​​تخمیر، اسید سیتریک باشد.

هنگامی که محصولات مشابهی در خمیر وجود نداشته باشد، آن را با سودا جایگزین می کند، که با سرکه یا اسید لیمو خنک می شود. این لازم است، به دلیل این واقعیت است که سودا خود را از عملکرد پودر پخت انجام نمی دهد، و دی اکسید کربن تنها در واکنش با اسیدها ظاهر می شود.

چگونه به آشپزی در خانه؟

پودر نانوایی خانه به طور کامل هیچ مشکلی نخواهد داشت و زمان زیادی را صرف نمی کند. حتی میزبان بی تجربه ترین با این فرایند با سهولت روبرو می شوند. برای آماده سازی پودر پودر خمیری ما نیاز داریم:

  • اسید لیمو؛
  • آرد گندم؛
  • جوش شیرین.

به منظور گرفتن پودر نانوایی، کافی است برای مخلوط کردن تمام مواد لازم در نسبت صحیح: 7 گرم سودا، 13 گرم آرد و 2 گرم اسید سیتریک.

به هر حال، آرد گندم را می توان با نشاسته مواد غذایی معمولی جایگزین کرد، سپس پودر پخت عمر طولانی مدت را حفظ خواهد کرد و نتیجه بدتر نخواهد بود. معمولا 10 گرم مخلوط نانوایی توسط 200 گرم آزمون مورد نیاز است.

یک پودر پخت را فقط در نسبت مطلوب اضافه کنید، همانطور که در دستور العمل نشان داده شده است. ممکن است پودر پخت را در یک بانک منظم ذخیره کنید، اما باید فقط در یک محل خشک ذخیره شود، در غیر این صورت واکنش بلافاصله رخ می دهد.

منبع

آیا مقاله را دوست دارید؟ مشترک شدن در کانال برای نگه داشتن در کنار مواد جالب ترین

اشتراک در

پیوندها

  • kuking.net
  • فرهنگ لغت آشپزی
  • redperec.ru - همه چیز در مورد ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات
  • پخت و پز Vedic: پودر نانوایی

مشاوره مفید

انتخاب یک پودر نانوایی در فروشگاه، مقایسه ترکیبات مخلوط های موجود را مقایسه کنید. برخی از تولیدکنندگان تثبیت کننده ها، طعم ها، رنگ ها را اضافه می کنند، نشاسته اصلاح شده به باس. این بر خواص اساسی محصول تاثیر نمی گذارد، بلکه باعث سلامت انسان می شود. به جای دستیابی به ترکیبات کم کیفیت، می توانید پودر نانوایی خود را آماده کنید.

از جایگزین

اگر هیچ شکاف وجود ندارد، از گزینه های جایگزین از این جدول استفاده کنید.

چه چیزی برای استفاده چگونه جایگزین شود برای چه خمیر مناسب است کجا اضافه شود
پودر نانوایی خانه 1 قاشق چایخوری. busty = 1 قاشق چایخوری. پودر نانوایی خانگی. خوراک، بیسکویت، خردل یا ماسهبون. در آرد
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری. busty = 1/3 ساعت. جوش شیرین. خوراک، بیسکویت یا ماسهبون، اگر ترکیب دارای محصولات ترش باشد. در آرد
سودا + سرکه (یا آب لیمو) Teaspoon Teas = ½ ساعت ل. سودا + ¼ ساعت ل سرکه جدول خوراک، بیسکویت، خردل، شنی. سودا - در مواد خشک، سرکه - در یک مایع مایع یا سودا - در خمیر به پایان رسید.
آب گازدار جایگزین مایع در دستور العمل در همان مقدار آب گازدار خوراک، تازه، خردل و خمیر دیگر، که بر روی آب یا شیر تهیه شده است. دستورالعمل را دنبال کنید
سفیدپوستان تخم مرغ شسته شده تخم مرغ را که توسط دستور غذا مورد نیاز است ضرب و شتم تا زمانی که فوم شوند. به آرامی سرعت میکسر را افزایش دهید تا قله های نرم تشکیل شود. برای Meringue، Pancakes، Souffle و انواع خاصی از کیک ها. به آرامی مواد باقی مانده را به سفیدپوستان تخم مرغ شسته شده وارد کنید.

پودر نانوایی جزء مهمی از محصولات نانوایی بلبرینگ است. از سال 1903 در پخت و پز استفاده می شود. علاوه بر نام اصلی در دستور العمل، آن را به عنوان "پودر پخت و پز" و "Bakpulver" نامیده می شود. این را می توان به طور مستقل پخته یا خرید در نزدیکترین فروشگاه مواد غذایی.

پودر نانوایی چیست؟

پودر نانوایی پودر پخت مصنوعی است که به حجم اضافی و ساختار متخلخل می دهد. این ترکیبی خشک از مکمل های تغذیه ای (دو نوع نمک و پرکننده) است که، که به یک محیط مرطوب می افتد، استخراج دی اکسید کربن را تحریک می کند. حباب های او اشباع شده و خمیر را بالا می برند، و آن را هنگام پختن نرم و خرد می کند.

انواع مواد پریشانی

باکتری های متعادل کننده و مخمر نانوایی مواد زیستی هستند که به عنوان نشتی استفاده می شود. آنها برای پخت نان و رانش استفاده می شود. جایگزینی برای آنها در خدمت شیمیایی باس است. سخنرانی درباره کربنات ها و بی کربنات ها:

مکمل این فهرست از ارتو و پیرو فسفات، سنگ شراب.

تفاوت از بیل

پودر بسته بندی یک افزودنی جامع مواد غذایی است. این ترکیب چند باس شیمیایی را ترکیب می کند. نسبت های تایید شده از اجزای اطمینان حاصل می کنند که واکنش اتصال بدون یک باقی مانده برگزار می شود و محصول نهایی یک غریبه یا طعم ندارد. دستورالعمل استفاده مناسب از مخلوط در پشت بسته نشان داده شده است.

استفاده از قدرت های پخت و پز فردی در شکل خالص آن، با نیاز به دانستن قوانین برای اضافه کردن آنها به خمیر، پیچیده تر می شود. Grammand اشتباه و روش معرفی مواد افزودنی مواد غذایی می تواند نگاه و طعم پخت را از بین ببرد.

ترکیب پودر نانوایی

این عنصر مهم خمیر انجماد بر اساس مواد غذایی سودا ساخته شده است. همچنین در ترکیب پودر نانوایی، یک کرمور-تارتار، دی اکسید کربن یا اسید سیتریک وجود دارد. علاوه بر نمک های ذکر شده، حضور پرکننده مهم است. این می تواند گندم یا آرد برنج، نشاسته، پودر شکر باشد. پرکننده یک واکنش نیست، به مخلوط اضافه می شود تا از واکنش شیمیایی زودرس جلوگیری شود - رطوبت را جذب می کند.

چگونه یک پودر نانوایی را در خانه بسازیم؟

برای آماده سازی مستقل از این محصول، شما باید مخلوط کنید:

  • سودا (5 ساعت)؛
  • آرد (12 ساعت)؛
  • اسید سیتریک (3 ساعت).

* h - بخشی

گرامن دقیق هر عنصر نیاز به استفاده از مقیاس های الکترونیکی دارد. اسید سیتریک گرانول، سنگ زنی بهتر است. دستور العمل اولیه را می توان تغییر داد، به عنوان مثال، آرد را با نشاسته جایگزین کنید. مجاز است که پرکننده شامل چند جزء باشد، اما وزن کل آنها نباید نسبت مشخص شده مواد تشکیل دهنده را مختل کند. به منظور پودر نانوایی که در خانه ساخته شده، کیفیت آن را معلوم کرد، فقط از مواد غذایی خشک استفاده می شود.

عمر مفید این محصول 3 ماه از تاریخ آماده سازی است.

چگونه یک پودر نانوایی را در خانه نگه دارید؟

به منظور پودر نانوایی خواص اصلی خود را از دست نمی دهد، باید در یک محل خشک نگهداری شود. ایده آل برای بستن کابینت آشپزخانه در کنار پنجره ها. بهتر است از غذاهای شیشه ای به عنوان یک ظرف استفاده کنید. مهمترین چیز هنگام ذخیره سازی ترکیب شل، جلوگیری از تماس با مایع است.

طراوت پودر نانوایی را بررسی کنید

برای انجام این کار، شما نیاز دارید:

  • 50-70 میلی لیتر آب گرم؛
  • 1 قاشق چایخوری. بی شرمانه

پودر نانوایی را در مایع مخلوط کنید. نشانه ای از عمر محصول محصول - تشکیل فعال حباب ها. این به این معنی است که مخلوط به درستی ذخیره می شود، کیفیت خود را از دست نمی دهد.

پودر نانوایی در پخت

با تشکر از استفاده از میله های شیمیایی، خمیر، مخلوط بدون مخمر و راه اندازی، به دست آوردن سر و صدا و هوا است. پودر نانوایی به شما کمک خواهد کرد که یک بیسکویت بالا، پنکیک های باز و یا کیک های اشتها را ایجاد کنید. این یک عنصر ضروری از پخت خوشمزه از انواع مختلف آزمون است که از نانوایی و شیرینی سازی در سراسر جهان استفاده می کند. برای تهیه محصولات نانوایی رژیم غذایی استفاده می شود. دومی در رژیم غذایی افرادی که از تغذیه مناسب استفاده می کنند، گنجانده شده است.

نحوه استفاده؟

پودر پخت آن مهم است که به آرد اضافه شود تا آن را به مواد مرطوب متصل شود. این به تعامل زودرس مواد تشکیل دهنده فعال آن هشدار می دهد.

به طور متوسط ​​500 گرم آرد نیاز به 20 گرم از ترکیب پخت دارد. هنگام استفاده از مخلوط خرید، شما باید بر روی توصیه یک تولید کننده خاص تمرکز کنید.

چگونه جایگزین پودر نانوایی؟

به جای ترکیبی متعادل از بسته نرم افزاری، می توانید از مواد غذایی سودا و سرکه استفاده کنید. نتیجه تعامل آنها استخراج دی اکسید کربن است. مهم است که به طور جداگانه به خمیر اضافه کنید: برای اتصال سودا با مواد تشکیل دهنده عمده، سرکه - با مایع. در غیاب دومی، از اسید سیتریک استفاده کنید. این ساده ترین راه برای جایگزینی پودر نانوایی، تهیه یک بیسکویت یا ظرف خمیر ماسه است.

دستور پخت

استفاده از پودر نانوایی به شما امکان می دهد فرایند پخت و پز را ساده کنید. اگر یک خمیر سریع مخمر بتواند هر معشوقه را نپوشاند، سپس برای کوکی های شن و ماسه خالی، بیسکویت یا کلوچه پنیر پنیر را حتی می توان پخت و پز را تجربه کرد. راز پمپ محصول به پایان رسید استفاده صحیح از برفی است.

پای گیلاس

عناصر:

  • شیر - 100 میلی لیتر؛
  • شکر سفید - 110 گرم؛
  • مرغ تخم مرغ - 1 کامپیوتر.؛
  • شکر وانیل - 10 گرم؛
  • کره کرم - 50 گرم؛
  • آرد گندم - 130 گرم؛
  • گیلاس بدون استخوان - 2 قاشق غذاخوری.؛
  • پودر نانوایی - 1 قاشق چایخوری.

پخت و پز:

  1. مخلوط آرد و پودر نانوایی؛
  2. به طور جداگانه تخم مرغ را ضرب و شتم و 2 نوع قند؛
  3. شیر و روغن را اضافه کنید
  4. تمام مواد تشکیل دهنده را وصل کنید
  5. خمیر را تا یکنواختی مخلوط کنید
  6. شکل روغن گریس؛
  7. گیلاس را بگذارید
  8. خمیر را بریزید
  9. کیک را در دمای 180 درجه سانتیگراد بکشید.

شارلوت

عناصر:

  • اپل - 2 عدد.؛
  • شکر سفید - 180 گرم؛
  • تخم مرغ مرغ - 3 عدد.؛
  • آرد گندم - 130 گرم؛
  • پودر نانوایی - 1 قاشق چایخوری.

پخت و پز:

  1. پاک کردن سیب از پوست و دانه؛
  2. پف کرده به مکعب
  3. آنها را در یک فرم روانکاری قرار دهید؛
  4. به طور جداگانه تخم مرغ را با شکر ضرب و شتم؛
  5. در یک توده با شکوه آرد، یک پودر نانوایی را اضافه کنید؛
  6. با استفاده از یک تیغه، به طور منظم با مواد خشک مواجه می شوند؛
  7. سیب را در خمیر حاصل قرار دهید؛
  8. کیک را در 180 درجه سانتیگراد بکشید.

کیک های توت

عناصر:

  • وانیلین - 1.5 گرم؛
  • شکر سفید - 100 گرم؛
  • توت تازه - 100 گرم؛
  • تخم مرغ مرغ - 2 عدد.؛
  • Kefir / Yogurt - 60 میلی لیتر؛
  • کره کرم - 60 گرم؛
  • آرد گندم - 150 گرم؛
  • پودر نانوایی - 1 قاشق چایخوری.

پخت و پز:

  1. تخم مرغ را با شکر بکشید
  2. روغن ذوب شده را اضافه کنید
  3. به طور جداگانه ترکیب آرد، پودر نانوایی و وانیلین؛
  4. خمیر را بر اساس اجزای آماده کنید؛
  5. شستشو و توت خشک؛
  6. آنها را به آرد بریزید و خمیر را قرار دهید؛
  7. شکل های انتخاب شده روانکاری؛
  8. آنها را در آزمون 2/3 پر کنید
  9. کیک های پخت در 180 درجه سانتیگراد 20 دقیقه.

از کجا پودر نانوایی استفاده می شود؟

Buclers نه تنها در پخت، بلکه همچنین برای آماده سازی امول های سرسبز استفاده می شود. یک برش کوچک به اندازه کافی کافی است که تخم مرغ های شسته شده به سرعت افزایش یافت و حجم آنها را ذخیره کرد. اتصال 1 قاشق چایخوری پودر پخت غذا با همان مقدار آب لیمو، شما یک سفید کننده دندان موثر دریافت خواهید کرد. این کاملا تهاجمی است، بنابراین هر روش باید بیش از 2 دقیقه طول بکشد.

مشاوره مفید

انتخاب یک پودر نانوایی در فروشگاه، مقایسه ترکیبات مخلوط های موجود را مقایسه کنید. برخی از تولیدکنندگان تثبیت کننده ها، طعم ها، رنگ ها را اضافه می کنند، نشاسته اصلاح شده به باس. این بر خواص اساسی محصول تاثیر نمی گذارد، بلکه باعث سلامت انسان می شود. به جای دستیابی به ترکیبات کم کیفیت، می توانید پودر نانوایی خود را آماده کنید.

چه نوع عنصر مرموز و جادویی، که اغلب می تواند در دستور العمل های پخت یافت می شود - پودر نانوایی؟ و اگر این عنصر قبل از آماده سازی برخی از دسر متوقف شود، اکنون ما با شما برخورد خواهیم کرد، چه چیزی برای جایگزینی پودر نانوایی وجود دارد.

پودر نانوایی چیست و آیا می توانم آن را با پاره پاره کنم؟

پودر نانوایی چیست؟

این ترکیبی از اجزای سازنده است که با هم خدمت می کنند به طوری که خمیر گل رز شل، سرسبز و ملایم بود. پودر نانوایی در هنگام پخت نان، شیرینی سازی بدون مخمر و سایر پخت اضافه شده است. یکی از مهم ترین "به علاوه" در کار با پودر نانوایی این است که او هیچ بویایی ندارد، بر خلاف سودا، و همچنین بسیار آسان است که با او کار کنید: بدون نیاز به پرورش و اضافه کردن مواد اضافی. بسته را باز کرد و به همان اندازه که دستور غذا را اضافه کرد.

چگونه جایگزین پودر نانوایی؟

جایگزین پودر بسته می تواند پودر پخت خوب قدیمی باشد. و در اصل، این یکسان است. تفاوت تنها در اسامی است: در غرب، این جزء این جزء از پودر نانوایی است، و ما داریم بیدمشک .

بنابراین شما می توانید با خیال راحت استفاده کنید پودر خمیرمایه در آن دستور العمل هایی که پودر نانوایی مورد نیاز است و شما یک شیرینی ملایم یا نان سرسبز دریافت خواهید کرد.

Lifehak: برای مثال، پودر نانوایی (Breakpipe) را فقط به اجزای خشک اضافه کنید، به عنوان مثال، همراه با آرد. اگر آن را با یک مایع مخلوط کنید، واکنش آغاز خواهد شد، که به پایان خواهد رسید، که به پایان خواهد رسید از شما زمان برای خمیر خمیر، و بنابراین، آن را افزایش نخواهد یافت.

تقریبا هر بار، به عنوان بخشی از مواد غذایی دستور العمل پخت، یک پودر پودر یا پودر نانوایی مشخص شده است، سوالات در نظرات ظاهر می شود - از کجا می توانید؟ نحوه استفاده؟ چه چیزی را جایگزین کنید؟ آیا امکان دارد بدون آن انجام شود؟ چگونه پودر پودر خود را پودر کنید؟ و مکرر ترین نظر به نظر می رسد مانند این: "مادر من به سادگی سرکه سودا را خنثی می کند - این همه پودر پخت است."

پودر نانوایی، نحوه استفاده و نحوه جایگزینی پودر پخت خمیر چیست؟

این به یک و یکسان پاسخ نمی دهد و در همان زمان، تصمیم گرفتم در مورد خمیر خمیر به همان اندازه که ممکن است بنویسم.

شما پرسیدید، جواب دادم

بنابراین. این نیز جالب است که برای شما یک شورش برای آزمون است، که پودر نانوایی است، چگونه از آن به درستی استفاده کنید و چه چیزی را می توان جایگزین کرد.

قبل از شروع به آشنا شدن با جایگزینی مخمر در یک سازنده نان مدرن، بیایید متوجه شویم که پودر نانوایی در برخی از زبان های دیگر نامیده می شود؛

  • به زبان انگلیسی: پودر پودر
  • Franzuszy: Chimique Levure
  • در ایتالیایی Lievito در هر Dolci

به خصوص اغلب، تمام قنادی های خانگی نسخه ایتالیایی نوشتن را معرفی می کنند.

فقط در مورد، من دوباره تکرار می کنم. اگر شما "Lievito per dolci" را در دستور العمل های ایتالیایی بخوانید، عجله نکنید تا مخمر را با شکر مخلوط کنید، بهتر است که در کابینت های خود را در آشپزخانه پودر نانوایی یا اجزای خود بسازید تا خودتان را بشکنید.

کمی از تاریخ

پودر نانوایی در سال 1835 وارد تولید قنادی شد. نویسنده آشپزی نبود و نه یک نانوایی. بسته نرم افزاری با یک شیمیدان آمد.

رئیس جمهور آکادمی علوم باواریا، دانشمند آلمانی Yustus Von Lubih مخمر را تحمل نمی کرد، باعث اختلالات معده شد. فاشینگ در شیب سال های آرایش نان، مشهور Agrochemistry با راه جدیدی برای ساخت نان شیرین بدون مخمر مطرح شد. در دستورالعمل اصلی، او از بی کربنات سدیم (نوشیدنی نوشیدنی)، اسید شراب و نشاسته استفاده کرد. اصل عملیات این ترکیب بسیار ساده است. پیدا کردن به یک محیط مرطوب، مولکول قلیایی (سودا) واکنش نشان می دهد با اسید. به عنوان یک نتیجه از تعامل آنها، دی اکسید کربن متمایز است، که به افزایش آزمون کمک می کند.

ترکیب پودر نانوایی

در پخت و پز مدرن، سنگ شراب مورد استفاده توسط Justus Lubikh پس زمینه در دستور العمل ترخیص اصلی، تولید کنندگان معمولا نمک های اسید فسفریک و آلومینیوم را جایگزین می کنند. در ساده ترین دستور العمل ها، اسید سیتریک به عنوان عامل اسید استفاده می شود.

علاوه بر دو اجزای فعال (سودا و اسید)، یک پرکننده خنثی شامل یک پرکننده خنثی، معمولا نشاسته ذرت است. وظیفه او یک twoy است. در طول ذخیره سازی، رطوبت بیش از حد را جذب می کند، بدون اینکه اجزای اصلی را از بین ببرد و قبل از ورود به خمیر وارد همکاری شود. علاوه بر این، حضور یک پرکننده باعث می شود پودر نانوایی بیشتری را افزایش دهد و برای اندازه گیری برای اضافه کردن به پخت راحت تر می شود.

مراقب باشید زمانی که دوز! در مارک های مختلف از اشک، مقدار دیگری از اجزای خنثی ممکن است شامل شود. بنابراین، اضافه کردن آن به خمیر، همیشه نه تنها با دستور العمل، بلکه همچنین با آنچه که در بسته بندی بسته خاص خود را با پودر پخت نشان داده شده است.

از پودر نانوایی خوب

با اختراع "مخمر مصنوعی" آشپز آزادی بسیار بیشتری در شماره گیری مواد تشکیل دهنده برای آماده سازی آزمون داشت.

به عنوان مثال، دیگر لازم نیست که از روغن و قطعات دیگر بترسید، که خمیر را خشک کرد، پیچیدگی کار مخمر و تقاضای افزایش مقدار آنها.

توجه داشته باشید! بر خلاف پخت با استفاده از سودا، دستور العمل های با یک بسته نرم افزاری، به این معنی نیست که محصولات اسیدی را به خمیر (کرم ترش، ماست، سرم) اضافه کنید، زیرا اسید قبلا در ترکیب پودر نانوایی وجود دارد.

نحوه استفاده از پودر نانوایی

هنگامی که شما با استفاده از پودر پخت پخت، اطمینان حاصل کنید که سه قانون ساده دنبال کنید

  1. بسیار مهم است که در فرایند آزمون قورباغه، میله ها باید با آرد مخلوط شوند. در بسیاری از دستور العمل ها، پودر نانوایی توصیه می شود که برای مخلوط کردن یکنواخت همراه با آرد مخلوط شود.
  2. در هیچ موردی نمیتواند با پودر پخت مایع مخلوط شود. از آنجایی که در این مورد واکنش تعامل اسید و قلیایی قبل از آنکه فناوری مورد نیاز است، آغاز خواهد شد و دی اکسید کربن ناپدید می شود، زمان لازم برای افزایش خمیر نیست.
  3. یکی دیگر از ظرافت ها - خمیر در "مخمر مصنوعی" نباید بیش از حد مخلوط شود، به طوری که این فرصت را برای از بین بردن حباب های گاز تشکیل شده به عنوان یک نتیجه از واکنش. به همین دلیل توصیه نمی شود که چنین خمیر را تهیه کنید پیشرفت.

پودر نانوایی چقدر است؟

برای برخی از توصیه های کلی بسیار دشوار است. به خصوص برای دسرهای پیچیده، که شامل مقدار زیادی از روغن، پنیر کلبه یا سایر اجزای چرب و پروتئین است. بنابراین، درست کاری که من به اینجا می دهم می تواند تغییر کند.

معمولا، 100 گرم آرد گندم توصیه می شود که 1 قاشق چای خوری (تقریبا 5 گرم) پودر پخت را اضافه کنید.

چگونه جایگزین پودر پخت به پایان رسید؟

اعتقاد بر این است که ترکیب دقیق پودر نانوایی خرید یک راز تجاری هر سازنده است. و این درست است، به همین دلیل است که دارو یک نام تجاری می تواند بهتر از دیگری کار کند. و کاملا دقیق، تخریب کننده تولید کنندگان خود احترام همیشه انتخاب موفقیت آمیز تر از ترکیب سدیم خانگی با اسید سیتریک است.

دستور العمل های مدرن پودر پودر پودر پودر شرکت های محبوب شامل اسید دو نوع.

  1. یکی از آنها شروع به تعامل با سودا در جریان آزمون تست می کند.
  2. دوم تنها در دماهای بالا فعال می شود، یعنی پس از آنکه خمیر در یک کوره پیش گرم شده باشد. این مانع از دی اکسید کربن پیش از آن جلوگیری می کند، پخت کاملا بالا می رود و کاملا شرم آور است.

اگر قبلا یک کسب و کار را گرفته اید، پودر نانوایی به دست نیاورید، به سادگی آن را با مخلوطی از اسید سیتریک و نوشیدن نوشابه در نسبت 1: 2 جایگزین کنید.

اما هنوز، با سفر بعدی به سوپرمارکت، فراموش نکنید که یک کیسه پودر پخت را بخرید!

پودر نانوایی، نحوه استفاده و نحوه جایگزینی پودر پخت خمیر چیست؟

👨🍳👨🍳 به دنبال راهنمایی های مفید برای شیرینی ?شما آنها را پیدا کردید:

  • 👨🍳 شربت گلوکز : چرا نیاز به جایگزینی و نحوه استفاده از آن دارد
  • 👨🍳 نیاز به نمک در دستور غذاها کیک و کیک
  • 👨🍳 سه راه طولانی ذخیره کیک تازه
  • 👨🍳 8 نمره شکر - و چرا ما خیلی نیاز داریم
  • 👨🍳 مد آسان برای حذف لیمو zest - Lifecha

خمیر برای بسیاری از انواع محصولات شیرینی سازی، یک مواد شیمیایی شیمیایی را اضافه می کند - افزودنی های غذایی متشکل از چندین ماده تعامل با یکدیگر است. این محصول را به عنوان پمپ، لگن، باعث می شود معطر، کمک به بهترین جاذبه و جذب. در خانه، میله ها می توانند به طور مستقل آماده شوند یا اثر مشابه محصول را جایگزین کنند.

اجزای BRAILPINEL و اقدام آنها

اثر پودر نانوایی یا پودر شیرینی سازی (به همین ترتیب پودر پخت) بر اساس واکنش ها استوار است، در نتیجه گازهایی که ساختار متخلخل را تشخیص می دهند، متمایز هستند. با استفاده از آن، یک ویفر، شیرینی زنجفیلی، تند و تیز را تهیه کنید.

رای دادند: 31

اجزای اصلی نقطه توقف: سودا مواد غذایی (بی کربنات سدیم، بی کربنات سدیم) و کربنات آمونیوم. علاوه بر آنها، نمک های اسیدی در ترکیب، به عنوان مثال، پیرو فسفات ها، اورتوفسفره، کربنات پتاسیم، اسید سیتریک و پرکننده های خنثی گنجانده شده است. هیچ دستور العمل برای پودر نانوایی وجود ندارد - هر سازنده دارای خودش است، بنابراین هنگام خرید نیاز به علاقه به ترکیب دارد.

عمل هر مولفه:

  1. محصولات قلیایی - سودا مواد غذایی. تحت تاثیر دمای بالا (60 درجه سانتیگراد)، آن را با انتشار دی اکسید کربن، کربنات آب و سدیم تجزیه می کند. پس از رسیدن به 90 درجه سانتیگراد، خمیر قبلا در ساختار تثبیت شده است و دیگر گسترش نمی یابد، زیرا گاز دیگر ایستادگی نمی کند. اما معمولا در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود و اگر از یک نوشابه استفاده کنید، پخت کمتری خواهد بود، بنابراین اسید های غذایی (نمک های اسیدی) با سرعت های مختلف و در دماهای مختلف واکنش نشان می دهند.
  2. نمک های ترش: کربنات آمونیوم، کلسیم مونو فسفات، پیموم پری فسفات، اسید سیتریک. این مواد شروع به تجزیه در دماهای کوچکتر می کنند، و خمیر در حال تغییر ساختار است. سپس، گرمایش، محصولات واکنش قبلی نیز تجزیه، دی اکسید کربن جدا شده است. قرار گرفتن در معرض دوگانه - هنگام مخلوط کردن و گرم شدن. اگر ترکیب دو نمک باشد، محصول بیشتر پر سر و صدا و شل خواهد بود.
  3. پرکننده های خنثی: آرد، سیب زمینی و نشاسته ذرت. آنها به آنها نیاز دارند تا از لحاظ جسمی قطعات را تقسیم کنند، رطوبت غیر ضروری را جذب کنند، حجم را برای سهولت استفاده افزایش دهند. بودن در کیسه، مواد واکنش نشان نمی دهند، زیرا رطوبت وجود ندارد. هنگامی که آنها معمولا ابتدا ترکیبات خشک را مخلوط می کنند، به طوری که گازها قبل از آن شروع نمی شوند، و تنها پس از آن بقیه اضافه می شوند. یک بار در یک محیط مرطوب، سودا و نمک واکنش نشان می دهد.

همراه با میله های شیمیایی، بیولوژیکی: مخمر نانوایی و باکتری های اسید لاکتیک. این عمل بر اساس فرآیند تخمیر است. مواد شیمیایی سریعتر عمل می کنند، بنابراین انتخاب فرسایش بستگی به الزامات آزمون، زمان یکبار مصرف، نوع پخت دارد.

انواع پودر پودر پودر خانگی

در غیاب یک تارفه آماده سازی آماده، آن را در خانه آماده نیست - همیشه اجزای مناسب وجود خواهد داشت. برخی از گزینه ها را می توان در آینده آماده کرد، برخی از آنها بلافاصله استفاده می شود.

پودر نانوایی خانه

هنگامی که مخلوط کردن، نسبت ها مهم هستند، بنابراین باید مشاهده شوند. برای یک بخش (به اشتراک بگذارید) شما می توانید چای یا قاشق غذا خوری بگیرید. در ظروف خشک (این مهم است) مواد غذایی مخلوط سودا، پودر اسید سیتریک و آرد در نسبت 5: 3.75: 12، توسط یک قاشق خشک مخلوط شده است. کریستال های اسید در یک قهوه قهوه از قبل خرد شده اند، به هماهنگی پودر، به طوری که همه مواد تشکیل دهنده در یک دولت هستند. 1 قاشق چایخوری. پودر خانه معادل همان تعداد فروشگاه ها است، I.E.E.E.E.E.E.E 10-12 گرم. ذخیره در ظرف هرمتیک در یک مکان تاریک.

گزینه با نشاسته (ذرت، سیب زمینی): نشاسته + اسید سیتریک + سودا به نسبت 4: 1: 2، مصرف - 1 قاشق چایخوری. در 200 گرم آرد.

شرایط استفاده:

  • در آب، آنها حل نمی شوند - دی اکسید کربن ناشی از خمیر سقوط نخواهد کرد و آن را افزایش نخواهد یافت؛
  • پودر برای اولین بار مخلوط با مواد خشک و تنها پس از آن - با بقیه؛
  • خمیر رو به افزایش نیاز به بلافاصله پخت، در غیر این صورت، اگر شما لحظه را از دست بدهید، بخشی از گازها می میرند و محصول کمتر سرسبز خواهد بود؛
  • برای مثال، خمیر مایع، برای پنکیک ها، پنکیک ها، پس از اثبات، مخلوط نکنید، زیرا دی اکسید کربن را از آن حذف نکنید.

آشپزخانه (غذا) سودا

این گزینه برای این موارد مناسب است، زمانی که دستور غذا محصولات شیری تخمیر شده (Kefir، Cream، Yogurt)، سس مایونز (اسید سیتریک)، میوه های اسیدی، انواع توت ها یا محصولات آنها مناسب است. ابتدا ترکیب مواد خشک، در تعداد آنها شامل سودا، سپس اجزای باقی مانده اضافه شده است. هنگامی که با محیط اسیدی ارتباط برقرار می کنید، مقدار زیادی دی اکسید کربن متمایز است، و خمیر بسیار سرسبز است. 1 قاشق چایخوری. سودا معادل 1 T است. پودر پودر پودر. منفی این روش این است که سودا همیشه به پایان نمی رسد و سپس طعم آن در محصول نهایی احساس می شود.

سودا + سرکه

اگر اجزای اسید در دستورالعمل وجود نداشته باشد، نوشابه چیزی برای ورود به واکنش ندارد، در نتیجه گازها شکل نمی گیرند، خمیر بدتر می شود. در نقش یک محیط اسیدی می تواند سرکه را انجام دهد. 1 قاشق چایخوری. Breakpinel = 1/2 ساعت L سودا +1/4 ساعت. ل سرکه جدول هنگام مخلوط کردن، نوشابه را می توان با آرد مخلوط کرد، و سرکه به اجزای مایع اضافه می شود یا به طور جداگانه سودا را فشار داده و بلافاصله تا زمانی که گازها ناپدید شوند، با آزمون مخلوط شوند.

آب معدنی یا گاز

گزینه جایگزینی مناسب برای دستور العمل هایی است که آب مورد استفاده قرار می گیرد - به جای آن، آب معدنی خرد شده یا یک نوشیدنی گازدار ریخته می شود. بسته نرم افزاری دیگر مورد نیاز نیست، زیرا خمیر با دی اکسید کربن اشباع شده است. برای افزایش اثر، یک خرج نمک و اسید سیتریک اضافه شده است.

الکل قوی

با چنین شلوغی، یک پله ای معطر با شکوه، مخمر معلوم می شود. الکل، به عنوان مثال، رام، براندی، ودکا آرد کمتر چسب، بنابراین پخت یک سرسبز، سست است. محاسبه با توجه به طرح - 1 قاشق غذاخوری انجام می شود. ل الکل در هر کیلوگرم تست (جرم همه مواد تشکیل دهنده). نوشیدنی های الکلی به اجزای مایع ریخته می شود یا در آرد دخالت می کنند. ودکا به خمیر مخمر اضافه شده است.

پودر نانوایی خانه ارزان تر از فروشگاه است، می توان آن را در هر مقدار تهیه کرد، هیچ افزودنی در آن وجود ندارد، راحت است، ذخیره سازی 1 سال است، بنابراین برای زنان خانه دار مفید است تا خودتان را آماده کنید. سایر انواع نقاط ضعف نیز در غیاب پودر به یک چوپانک تبدیل خواهد شد.

نسخه صفحه فعلی

بررسی نشده

شرکت کنندگان با تجربه و می توانند به طور قابل توجهی متفاوت باشند

نسخه

آزمایش 10 ژانویه 2019؛ چک ها نیاز دارند

4 ویرایش

.

نسخه صفحه فعلی

بررسی نشده

شرکت کنندگان با تجربه و می توانند به طور قابل توجهی متفاوت باشند

نسخه

آزمایش 10 ژانویه 2019؛ چک ها نیاز دارند

4 ویرایش

.

backpulver.jpg.

پودر خمیرمایه - شکستن خمیر شیمیایی.

پودر آمریکایی Deland & Co، 1843

پودر تبلیغاتی E. Horsford

پودر نانوایی به عنوان یک ماده نانوایی در ابتدای قرن بیستم طراحی شده است. یک مخلوط مشابه در XIX Century Deland & Co (1843)، Inventor Alfred Bird و دانشجوی آمریکایی ابن هورفورد فروخته شد. اولین اختراع تجاری موفق برای پودر نانوایی در سال 1903، داروساز آلمانی آگوست De -sser، بنیانگذار شرکت مشهور جهان دکتر oetker پودر نانوایی بیشترین توزیع را در میان نانوایی ها و قنادی ها در اروپا و آمریکای شمالی دریافت کرد. پودر نانوایی بخشی از دستور العمل های بسیاری از محصولات قنادی و محصولات آزمایشی انجماد، عمدتا محصولات برای آماده سازی سریع است.

این ترکیبی خشک از مکمل های تغذیه ای است - نمک های پایه و اسیدی - با افزودن پرکننده.

اثر پودر بر اساس یک واکنش شیمیایی همراه با جداسازی دی اکسید کربن است که، تشکیل حباب ها، به طور مساوی "خمیر" را تشکیل می دهد، محصولات را به محصولات و پمپ بدون طعم سودا (تحت شرایط دوز مناسب) ارائه می دهد )

پودر نانوایی با ترکیبات مختلف مواد تشکیل دهنده توسط بسیاری از تولید کنندگان مواد افزودنی مواد غذایی تولید می شود و در فرم به پایان رسید.

گاهی اوقات پودر نانوایی در خانه آماده شده است.

  • یک سوم مواد غذایی سودا (E500II)
  • یک سوم اسید سیتریک (E330)
  • یک سوم از آرد، نشاسته، پودر شکر (یا مخلوطی از آن)

ترکیب کلاسیک:

  • 125 گرم مواد غذایی سودا (E500II)
  • 250 گرم Cremortartar (E336)
  • 20 گرم دی اکسید کربن آمونیوم (E503I)
  • 25 گرم آرد برنج

بسیاری از تولید کنندگان با ترکیب و مقدار مواد تشکیل دهنده آزمایش می شوند (مهم است که آنها خشک شوند).

برای محافظت در برابر واکنش زودرس از اجزای در طول ذخیره سازی، آنها مخلوط نیستند، اما به یک می تواند یا دیگر لایه های کانتینر پمپ می شود، به طوری که لایه پرکننده لایه های واکنش دهنده (به عنوان مثال، سودا و اسید سیتریک) را جدا کرد. قبل از استفاده، لایه ها مخلوط می شوند، به طوری که اجزای به خمیر در نسبت صحیح سقوط می کنند.

هنگام تهیه آزمایش، پودر نانوایی با یک آرد خشک مخلوط شده برای پخت مخلوط شده است (اگر پودر را در آب حل کنید، واکنش رخ می دهد و دی اکسید کربن زودتر از مخلوط به خمیر می افتد).

پودر بسته بندی - هر دو آماده شده و پس از باز شدن بسته بندی کارخانه، باقی مانده استفاده می شود - در شیشه های شیشه ای یا ظروف پرسلن ذخیره شده در محل محافظت شده با نور ذخیره می شود.

برای اولین بار، مفهوم پودر نانوایی در سال 1903 ظاهر شد. معروف، داروساز معروف آلمان، اوت سزاوار است. بسیاری از علامت پودر نانوایی و غیر از نام دیگری - پودر پخت. به عنوان یک قاعده، این ماده برای تهیه پخت بدون ریشه استفاده می شود.

پودر خمیرمایه

پودر نانوایی - چه چیزی است؟

مخلوط نانوایی یک مکمل خاص، رژیم غذایی است که به لطف خمیر، خمیده و هوا می شود. خمیر که در آن چنین افزودنی موجود است، ساختار یکنواخت را با حباب های هوا دارد. این در هزینه این حباب های هوا است، خمیر به شدت به دست می آید.

به عنوان یک قاعده، یک مخلوط نانوایی مدرن بسته بندی شده شامل سودا، آرد گندم، تثبیت کننده، نشاسته و تنظیم کننده اسیدیته است. شما همچنین می توانید انواع پودر را ببینید، که انواع ادویه جات ترشی جات مانند زعفران را اضافه کرد تا رنگ طلایی پخت شود.

دو نوع پودر برای پخت وجود دارد:

  • ماده بیولوژیکی (بر اساس فرآیند تخمیر بر اساس باکتری ها، قارچ ها و میکروارگانیسم های مفید). این نوع بسته نرم افزاری اغلب برای پختن محصولات نانوایی پخته شده استفاده می شود؛
  • ماده شیمیایی (فرآیند تخمیر بر اساس واکنش های شیمیایی است). عناصر اصلی شیمیایی که باعث واکنش می شوند، سودا و آمونیوم مواد غذایی هستند.

نحوه استفاده؟

پودر خرید بسیار ساده است برای استفاده از فروشگاه، شما باید به وضوح دستورالعمل های بسته را دنبال کنید. همه چیز که از شما مورد نیاز است، اضافه کردن مقدار مورد نظر جزء مورد استفاده در خمیر است.

اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل ها و دستورالعمل را دنبال کنید، به عنوان ترکیب و روش استفاده در بسته نرم افزاری تولید کنندگان مختلف می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

چگونه جایگزین پودر پخت؟

در حال حاضر وسیله پخت می تواند در هر فروشگاه یا سوپرمارکت خریداری شود، اما اگر شما به طور ناگهانی این عنصر را در دست ندیده اید، به راحتی می توانید با محصول دیگری جایگزین شود.

ساده ترین راه برای جایگزینی این عنصر، استفاده از مواد غذایی سودا است که توسط سرکه یا اسید سیتریک بازخرید شده است. این اجزاء هر معشوقه دارند.

فرآیند برداشت سرکه SODA موجب افزایش واکنش دی اکسید کربن می شود که باعث می شود خمیر را با هوا و سرسبز ایجاد کند. پس از گذراندن فرآیند Hissing، مخلوط مورد نیاز است بلافاصله به خمیر اضافه شود و به طور کامل مخلوط شود.

به منظور واکنش به موفقیت و پخت شما معلوم است، باید نسبتا به طور دقیق مشاهده شود. به عنوان یک قاعده، آن 1 تا 1 است. با تعداد کمی از سرکه، پخت کار نخواهد کرد، و آن را بوی سودا خواهد کرد.

اگر خمیر حاوی محصولات شیری تخمیر شده باشد، مانند: کبد، کرم ترش، سرم، سپس سودا را می توان بدون سرکه اضافه کرد. در محصولات شیری تخمیر شده، تعداد زیادی از باکتری های مفید وجود دارد، که به این دلیل که فرآیند انزوای دی اکسید کربن رخ می دهد، وجود دارد. همچنین چنین جزء برای پخت شیرین و خوشمزه می تواند به طور مستقل آماده شود.

چگونه به آشپزی در خانه؟

پودر نانوایی خانه به طور کامل هیچ مشکلی نخواهد داشت و زمان زیادی را صرف نمی کند. حتی میزبان بی تجربه ترین با این فرایند با سهولت روبرو می شوند. برای آماده سازی پودر پودر خمیری ما نیاز داریم:

  • اسید لیمو؛
  • آرد گندم؛
  • جوش شیرین.

به منظور گرفتن پودر نانوایی، کافی است برای مخلوط کردن تمام مواد لازم در نسبت صحیح: 7 گرم سودا، 13 گرم آرد و 2 گرم اسید سیتریک.

به هر حال، آرد گندم را می توان با نشاسته مواد غذایی معمولی جایگزین کرد، سپس پودر پخت عمر طولانی مدت را حفظ خواهد کرد و نتیجه بدتر نخواهد بود. معمولا 10 گرم مخلوط نانوایی توسط 200 گرم آزمون مورد نیاز است.

یک پودر پخت را فقط در نسبت مطلوب اضافه کنید، همانطور که در دستور العمل نشان داده شده است. ممکن است پودر پخت را در یک بانک منظم ذخیره کنید، اما باید فقط در یک محل خشک ذخیره شود، در غیر این صورت واکنش بلافاصله رخ می دهد.

منبع

آیا مقاله را دوست دارید؟ مشترک شدن در کانال برای نگه داشتن در کنار مواد جالب ترین

اشتراک در

پودر پخت (پودر نانوایی) عملکرد مخمر را برای آزمایش انجام می دهد: به او کمک می کند تا "افزایش" را به دست آورد و بافت نرم را نرم کند. فقط آن را سریع تر انجام دهید. از این نشریه، Facilitator.ru شما یاد خواهید گرفت که بخشی از بسته نرم افزاری است، چرا آن را غیر ممکن است جایگزین آن با سودا، و همچنین نحوه آن را در خانه.

یک شلنگ خمیر چیست؟

این ترکیبی از پودر قلیایی، نمک اسید و نشاسته خنثی است که برای ایجاد بافت سبک وزن و کرکی در محصولات آشپزی آرد استفاده می شود.

بسته نرم افزاری مورد نیاز است:

  • خمیر ساختار الاستیک ندارد و نمی تواند حباب های گاز را برای مدت طولانی نگه دارد (بیسکویت، خردل، ماسهبون)؛
  • نیاز به سرعت بخشیدن به فرآیند تهیه محصولات نانوایی؛
  • مخمر به دلیل بوی خاص تخمیر در محصول نهایی مناسب نیست.

پودر پخت اغلب مورد استفاده قرار می گیرد تا کیک، کوکی ها، پنکیک ها و سایر پخت را که خمیر مایع باشد، استفاده شود.

خمیر خمیر به نظر می رسد - عکس

ترکیب بندی

پودر پخت معمولا شامل سه بخش است:

  1. پایه.
  2. اسید.
  3. پرکننده

هر سه باید پودر خشک باشند که می توانند با هم مخلوط شوند.

این ممکن است شامل اجزای مختلف باشد، اما معمولا حاوی سدیم سدیم (بی کربنات سدیم)، اسید سیتریک و نشاسته (پایه، اسید و پرکننده) است.

در ترکیب بسته نرم افزاری حدود 1/3 از مواد غذایی سودا و 2/3 سایر مواد تشکیل دهنده.

تولید کنندگان مختلف از اسیدهای مختلف استفاده می کنند، یکی از آنها یک تارتار کرم است (شراب شراب یا پتاسیم های پتاسیم) یک نمک اسیدی است. بیشتر بخوانید در این نشریه، امکانات.

چگونه کار می کند

بسته نرم افزاری حاوی اجزای اسیدی و قلیایی است. هنگامی که آنها ترکیب می شوند، گاز به عنوان یک محصول جانبی از یک واکنش شیمیایی آزاد می شود.

مواد غذایی سودا در طول انحلال یک محیط قلیایی را تشکیل می دهند. برای واکنش، نیاز به افزودن عنصر اسید (سرکه، آب لیمو، کبد، و غیره) نیاز دارد.

به طوری که آن را در لحظه مناسب اتفاق افتاد، یک اسید لیمو در Breakright استفاده می شود، که شروع به واکنش با پایه بدون اضافه کردن آب نمی کند. نشاسته خنثی به پودر پخت افزوده شده رطوبت را از هوا اطراف جذب می کند و از واکنش کاتالیزوری آن در طول ذخیره سازی جلوگیری می کند.

هنگامی که آب، "لیمو" و سودا به شکست اضافه شده و واکنش نشان می دهند و دی اکسید کربن را تشکیل می دهند. آن را وارد خمیر مایع می شود، و شروع به تحریک و گسترش می یابد.

چقدر برای اضافه کردن

به عنوان یک قاعده، مقدار پودر نانوایی باید از 1 تا 1 و ¼ قاشق چای خوری برای 1 فنجان آرد باشد.

اگر شما آن را بیش از حد اضافه کنید، حباب های بزرگ تشکیل می شوند، که با یکدیگر روبرو می شوند و سپس به سطح خمیر پاپ می شوند. به عنوان یک نتیجه، پخت تبدیل به متراکم و سنگین خواهد شد.

انواع Barelords

سه نوع وجود دارد:

  1. پودر یک عمل یک طرفه که در حال حاضر گاز را مخلوط می کند.
  2. اقدام دوگانه: هنگام تماس با رطوبت و دومین بار در هنگام پخت، گازهای پاره پاره را انتخاب می کند.
  3. فسفات - واکنش نشان می دهد با رطوبت کمی کندتر از نشت یک طرفه.

اکثر پودرهای دوگانه خرید دو طرفه خرید. این به این معنی است که اولین تشخیص در طول مرطوب شدن (زمانی که ترکیب مواد خشک و مرطوب را مخلوط می کنید) و دوم - زمانی که گرم می شود.

چگونه انتخاب کنید و از کجا بخرید

قطره ها را می توان تقریبا در هر فروشگاه مواد غذایی یافت. هنگام انتخاب و خرید، به دنبال آخرین تاریخ تولید کننده در بسته بندی هستید. پیش از این پودر نانوایی ساخته شد و طولانی تر در قفسه فروشگاه بود، پایین آن توانایی های ناامید کننده است.

پس از بسته بندی باز است، باید در عرض 3 تا 6 ماه صرف شود.

چطور و چقدر ذخیره می شود

پودر پخت در دمای اتاق در محل خشک نگهداری می شود.

کابینه دور از سینک یا منبع گرما بود (به عنوان مثال، صفحات، نور مستقیم خورشید) - مناسب ترین مکان.

پودر نانوایی را در یخچال نگه ندارید، زیرا این امر می تواند عمر مفید را به علت تشکیل تراکم کاهش دهد.

چگونه می توان بررسی کرد که آیا پودر پخت مناسب است

از آنجاییکه فقط رطوبت به واکنش نیاز دارد، تاثیر هوا محیط به تدریج باعث کاهش عملکرد آن می شود. به ویژه اگر شما آن را در کیسه باز ذخیره کنید.

برای بررسی اینکه آیا دیافراگم دیگری مناسب است، فقط مقدار کمی را در ظرف قرار دهید و آب اضافه کنید. حباب های پر انرژی باید در عرض 10-15 ثانیه ظاهر شوند.

اگر پودر نانوایی با آب واکنش نشان ندهد، به این معنی است که خواص از دست رفته را از دست داده است و تنها باید از بین برود.

سودا به جای پودر پخت: آیا امکان جایگزینی وجود دارد؟

اگر سعی می کنید از مواد غذایی سودا به جای پودر پخت (یا بالعکس) استفاده کنید، نتایج می تواند ناامید کننده باشد. واقعیت این است که آنها به روش های مختلف کار می کنند:

  • مواد غذایی نوشابه همیشه نیاز به حضور اسید برای فعال کردن واکنش شیمیایی، به عنوان مثال، آب لیمو یا سرکه.
  • پودر پخت، یک نوشابه رژیمی است که دارای اجزای اسید قبلا اضافه شده است.

آنها نمی توانند به صورت تعویض استفاده شوند. بنابراین، اگر شما یک دستور العمل پخت روبرو، که در آن یک نوشابه غذایی وجود دارد، به این معنی است که چیزی ترش در آن گنجانده شده است: کبد، خامه ترش، آب لیمو، ماست. در غیر این صورت هیچ انتشار گاز وجود نخواهد داشت و خمیر افزایش نخواهد یافت.

برای جایگزینی نارسایی سودا، لازم است تعداد مواد اسیدی را در دستور غذا افزایش دهید. و از آنجایی که 3 برابر قدرتمندتر از اشک است، آن را سه بار آن را می گیرد.

به عنوان مثال، اگر 2 لیتر توسط دستور غذا مورد نیاز باشد. بیدمشک، شما باید آن را با نیم قاشق چایخوری از مواد غذایی سودا جایگزین کنید و به ½ ساعت کاهش دهید. ل سرکه (6-9٪) یا آب لیمو.

حوضه یا سودا غذا - بهتر است

پودر مواد غذایی سودا یا پودر پخت در دستورالعمل استفاده می شود، معمولا بستگی به اسیدیته نسبی اجزای دیگر در آزمون مایع دارد.

به عنوان مثال، اگر دستور غذا نیاز به یک محصول شیر شیرین داشته باشد، سودا مواد غذایی اغلب استفاده می شود. اضافه کردن یک بسته نرم افزاری تنها طعم تست را بدتر می کند که در آن یک مولفه اسیدی دارد.

به طور مشابه، اگر خمیر مایع حاوی مواد اسیدی نیست (به عنوان مثال، آن را بر روی شیر یا آب انجام می شود) و اضافه کردن به آن فقط سودا، آن را به اندازه کافی اسید به دلیل واکنش واکنش. هنگامی که آن را پخت، آن را افزایش نخواهد یافت، و محصول نهایی ممکن است طعم تلخ را به دلیل فراوانی مواد تشکیل دهنده قلیایی به دست آورد.

نحوه ایجاد یک تخریب کننده برای تست خودتان

این را می توان در خانه آماده کرد، مخلوط مواد غذایی سودا (پایه)، اسید سیتریک و نشاسته ذرت.

عناصر:

  • 1 قاشق چایخوری. سودا سودا؛
  • 2 ساعت L. اسید سیتریک؛
  • 1 قاشق چایخوری. نشاسته ذرت.

چگونه می توان انجام داد: فقط همه چیز را با هم مخلوط کنید، یک قاشق غذاخوری پودر پخت را تبدیل می کند.

اگر مخلوط بلافاصله استفاده شود، عنصر سوم مورد نیاز نیست. اگر قصد دارید یک پودر پخت و پز را ذخیره کنید، نشاسته هر رطوبت را از هوا جذب می کند و از بهبود و واکنش زودرس جلوگیری می کند.

بدنه بدون گلوتن

به طور طبیعی، تخریب کننده حاوی گلوتن نیست، زیرا گندم، چاودار، جو، یعنی غلات حاوی پروتئین نیست. با این حال، برخی از تولید کنندگان می توانند آرد گندم را برای محافظت از محصول از رطوبت اضافه کنند.

اگر می خواهید مطمئن باشید که شکستگی شما بدون گلوتن می تواند آن را از سه ماده تشکیل دهد: 1 قاشق چایخوری. نوشیدن سودا، 2 ساعت. شراب سنگ و 1 قاشق چایخوری. نشاسته ذرت یا سیب زمینی. از این مقدار آن 1 قاشق غذاخوری خواهد بود. ل بدنه بدون گلوتن.

از جایگزین

اگر هیچ شکاف وجود ندارد، از گزینه های جایگزین از این جدول استفاده کنید.

چه چیزی برای استفاده چگونه جایگزین شود برای چه خمیر مناسب است کجا اضافه شود
پودر نانوایی خانه 1 قاشق چایخوری. busty = 1 قاشق چایخوری. پودر نانوایی خانگی. خوراک، بیسکویت، خردل یا ماسهبون. در آرد
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری. busty = 1/3 ساعت. جوش شیرین. خوراک، بیسکویت یا ماسهبون، اگر ترکیب دارای محصولات ترش باشد. در آرد
سودا + سرکه (یا آب لیمو) Teaspoon Teas = ½ ساعت ل. سودا + ¼ ساعت ل سرکه جدول خوراک، بیسکویت، خردل، شنی. سودا - در مواد خشک، سرکه - در یک مایع مایع یا سودا - در خمیر به پایان رسید.
آب گازدار جایگزین مایع در دستور العمل در همان مقدار آب گازدار خوراک، تازه، خردل و خمیر دیگر، که بر روی آب یا شیر تهیه شده است. دستورالعمل را دنبال کنید
سفیدپوستان تخم مرغ شسته شده تخم مرغ را که توسط دستور غذا مورد نیاز است ضرب و شتم تا زمانی که فوم شوند. به آرامی سرعت میکسر را افزایش دهید تا قله های نرم تشکیل شود. برای Meringue، Pancakes، Souffle و انواع خاصی از کیک ها. به آرامی مواد باقی مانده را به سفیدپوستان تخم مرغ شسته شده وارد کنید.

مزایا و آسیب ناشی از تخریب کننده ها

حتی اگر به سلامتی (مانند مواد افزودنی مصنوعی) مضر بود، مقدار بسته نرم افزاری در آزمون بسیار کوچک است تا تأثیری بر سلامت داشته باشد. در تماس با اجزای آب، اسید و قلیایی به دی اکسید کربن تبدیل می شود. به عنوان یک نتیجه از واکنش شیمیایی آثار پودر نانوایی، عملا در محصول قنادی آماده باقی نمی ماند، بنابراین هیچ معنایی برای صحبت در مورد خواص مفید یا مضر برفی نیست.

Добавить комментарий